Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Ossobuco kalveskank servert med gremolata
Langtidsstekt italiensk kalveskank som smelter på tungen

Ossobuco

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Ossobuco ('knokkelhull') er juvelen i Milano-kjøkkenet. Margbeinet i midten av kalveskankskivene slipper ut verdifulle fettstoffer og gelatin under kokingen, noe som gjør sausen tykk og kremet. Denne rike, tunge smaken motvirkes til slutt av Gremolata: en frisk, rå krydderblanding av sitronskall, hvitløk og persille. Det er denne kontrasten som gjør retten genial.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Støpejernsgryte (med lokk): På grunn av varmebevaring og jevn braisering.
  • Kjøkkenhyssing: For å holde formen på kjøttet (valgfritt).
  • Rivjern: Til sitronskallet.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Selleri

Fremgangsmåte

1 ✓

Salt og pepre kjøttskivene, og vend dem i mel. Rist av overflødig mel.

Tips: Mellaget beskytter kjøttet og tykner sausen senere.
2 ✓

Varm opp fettet i gryten, og brun kjøttet på begge sider til det er gyllenbrunt, og ta det deretter ut.

Tips: Stekeskorpen i bunnen av gryten er gull verdt, ikke brenn den, men den skal ha farge!
3 ✓

Fres løk, gulrot og selleri i det gjenværende fettet (Soffritto). Rør inn tomatpuré og fres i 1 minutt.

Tips: Grønnsakene gir sausen sødme og fylde.
4 ✓

Hell på vinen, og skrap opp stekeskorpen fra bunnen av gryten (deglasering). La vinen koke inn til det halve.

Tips: Alkoholen fordamper, bare syren og aromaen blir igjen.
5 ✓

Legg kjøttet tilbake, hell på kraft slik at det når opp til kjøttet (ikke dekk det helt). Braiser under lokk på svak varme (eller i ovn) i 1,5-2 timer, til kjøttet er smørmykt.

Tips: Kollagenet trenger tid for å omdannes til gelatin. Tålmodighet!
6 ✓

Lag Gremolata: riv skallet av sitronen (kun det gule!), finhakk persille og hvitløk, og bland sammen.

Tips: Den hvite delen av sitronen er bitter, unngå den!
7 ✓

Ved servering drysser du Gremolata over det varme kjøttet. Varmen frigjør de friske eteriske oljene umiddelbart.

Tips: Safranrisotto (Risotto alla Milanese) er det klassiske tilbehøret.

Oppskrift FAQ

Hvorfor falt kjøttet av beinet?
Du kokte det for lenge, eller det kokte for kraftig. Poenget med 'braising' (grytesteking) er langsom trekking. Men smaken blir perfekt uansett!
Hvorfor må det mel på kjøttet?
Melet gir smak når det brunes (Maillard), og tykner sausen senere.
Hva er Gremolataens rolle?
Friskheten (hvitløkens allicin, sitronens eteriske oljer) motvirker den fete, tunge sausen.

Ingredienser

  • 4 skive Kalveskank (ca. 3-4 cm tykk)
  • 50 g Mel (til å vende i)
  • 1 stk Løk (finhakket)
  • 1 stk Gulrot (i terninger)
  • 1 stk Stangselleri (i terninger)
  • 2 ss Tomatpuré
  • 150 ml Tørr hvitvin
  • 300 ml Kjøttkraft
  • 1 stk Sitron (kun det gule skallet)
  • 1 bunt Persille
  • 2 fedd Hvitløk
  • 3 ss Blanding av olivenolje og smør