Bunny chow med kyllingcurry, servert med ristet brød Bunny chow med kyllingcurry Krås med laurbærblad, kyllingkråsgryte med laurbærblader og persille Krås med laurbærblad Elote med fetaost – fersk mais servert med fetaost, rømme og krydret paprika Elote med fetaost Gulrot Thepla nyserver, med koriander Gulrot thepla Ferrero Rocher croissant servert Ferrero Rocher croissant Glutenfrie falukorv-boller servert med ferske urter Glutenfrie falukorv-boller Frittata med tomat og basilikum servert fersk Frittata med tomat og basilikum Vafler med stekte insekter servert med sirisser, melbiller og dipp Vafler med stekte insekter Koreansk mandu med gresskar servert med sprø gyllenbrun deig Koreansk mandu med gresskar Duftende, varm eplesider i kopp Klassisk eplesider Khaman Rava Dhokla servert med frisk koriander Khaman Rava Dhokla Sesam-ghee, nylaget Sesam-ghee Probiotisk løk- og ingefærkefir i glass, lys drikk Probiotisk løk- og ingefærkefir Carne asada taco servert med lime og koriander Carne Asada Taco Nybagte scones med trøffel servert på fat Scones med trøffel Ojingeochae Muchim, koreansk blekksprutsalat, med sesamolje og chilipulver Ojingeochae muchim Stromboli med trappistost servert, rik på trappistost på toppen, sprø utenpå og myk inni. Stromboli med trappistost Pistasjis med rosevann i skål Pistasjis med rosevann Grevepogácsa servert Grevepogácsa Muffins med appelsin og havre Muffins med appelsin og havre Bunny chow med kyllingcurry, servert med ristet brød Bunny chow med kyllingcurry Krås med laurbærblad, kyllingkråsgryte med laurbærblader og persille Krås med laurbærblad Elote med fetaost – fersk mais servert med fetaost, rømme og krydret paprika Elote med fetaost Gulrot Thepla nyserver, med koriander Gulrot thepla Ferrero Rocher croissant servert Ferrero Rocher croissant Glutenfrie falukorv-boller servert med ferske urter Glutenfrie falukorv-boller Frittata med tomat og basilikum servert fersk Frittata med tomat og basilikum Vafler med stekte insekter servert med sirisser, melbiller og dipp Vafler med stekte insekter Koreansk mandu med gresskar servert med sprø gyllenbrun deig Koreansk mandu med gresskar Duftende, varm eplesider i kopp Klassisk eplesider Khaman Rava Dhokla servert med frisk koriander Khaman Rava Dhokla Sesam-ghee, nylaget Sesam-ghee Probiotisk løk- og ingefærkefir i glass, lys drikk Probiotisk løk- og ingefærkefir Carne asada taco servert med lime og koriander Carne Asada Taco Nybagte scones med trøffel servert på fat Scones med trøffel Ojingeochae Muchim, koreansk blekksprutsalat, med sesamolje og chilipulver Ojingeochae muchim Stromboli med trappistost servert, rik på trappistost på toppen, sprø utenpå og myk inni. Stromboli med trappistost Pistasjis med rosevann i skål Pistasjis med rosevann Grevepogácsa servert Grevepogácsa Muffins med appelsin og havre Muffins med appelsin og havre
Krås med laurbærblad, kyllingkråsgryte med laurbærblader og persille
Møre biter av krås kokt med laurbærblad servert i gryte

Krås med laurbærblad

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
'Moela' (kyllingkrås) er tålmodighetens rett. Dette sterke muskelvevet, som fungerer som kyllingens 'tenner', blir smørmykt kun gjennom lang, langsom koking. Triumviratet av laurbærblad, hvitløk og paprika resulterer i en tykk, kollagenrik saus som klistrer seg til kjøttet og brødet. En ekte rustikk delikatesse som viser hvordan man kan trylle frem et festmåltid av enkle råvarer.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 t
⌛ Total tid 1 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kjøkken Portugisisk/Brasiliansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Skjærebrett og skarp kniv: For å fjerne sener fra kråsen.
  • Gryte med lokk: Uunnværlig for dampingen.

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask kråsen grundig, skjær bort de hvite hinner, og del i munnfullstore biter. Varm opp oljen i en gryte og brun kråsen på høy varme til den får stekeskorpe og egenvæsken fordamper.

Tips: Bruningen (Maillard-reaksjonen) gir sausen den brune fargen og dype smaken. Ikke hopp over dette, ellers vil det smake kokt!
2 ✓

Tilsett finhakket løk og fres videre sammen med kjøttet til løken er gyllengul.

Tips: Hvis du har i løken etter kjøttet, vil den surre i fettet som smelter ut av kjøttet.
3 ✓

Trekk gryten av varmen, rør inn knust hvitløk, paprikapulver, salt og pepper. Rør raskt rundt.

Tips: Paprika bør aldri stekes lenge i varmt fett over flamme, da sukkeret i den brenner seg og blir bittert.
4 ✓

Hell på vann, og ha i laurbærbladet. Sett tilbake på varmen, kok opp, og la det småkoke under lokk på svak varme i 50-60 minutter.

Tips: Under den lange, langsomme kokingen omdannes de harde kollagenfibrene i kråsen til gelatin, noe som gjør kjøttet mykt og sausen tykk.
5 ✓

Sjekk om kjøttet er mørt. Hvis gaffelen går lett igjennom, ta av lokket og kok inn overflødig væske til du får en tykk saus. Rør inn frisk persille før servering.

Tips: Tilsett alltid persille til slutt, varmen dreper C-vitaminet og den friske smaken.

Oppskrift FAQ

Hvorfor er kråsen hard etter koking?
Du har sannsynligvis ikke kokt den lenge nok. Krås er ren muskel, fibrene trenger tid for å bli møre (minst 50-60 minutter).
Kan jeg bruke trykkoker?
Ja! I trykkoker reduseres koketiden til 20-25 minutter.
Hvordan renser jeg den?
Skjær bort de hvite, harde hinnene og senene, behold kun det røde kjøttet.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingkrås (Moela)
  • 1 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 stk Laurbærblad (tørket)
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Malt svart pepper
  • 1 ss Paprikapulver (edelsüss)
  • 3 ss Planteolje eller fett
  • 500 ml Vann (eller kraft)
  • 1 bunt Frisk persille