Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Tradisjonell ungarsk pacal servert med grønnsaker og ferskt brød
Rik og mettende pacal-oppskrift, perfekt til lunsj

Pacal

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Pacal er et av de eldste eksemplene på 'nose-to-tail'-spising. Denne delen av kumagen er rik på kollagen, som omdannes til gelatin under den lange koketiden. Dette gir sausen den karakteristiske, klebrige og kremete konsistensen (som gjør at skjeen står av seg selv), og skiller en god gryte fra en tynn suppe.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 2 t 30 min
⌛ Total tid 3 t 15 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele (til forvelling)
  • Gryte med tykk bunn (til stuingen)
  • Skarp kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Svoveldioksid (i vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask selv den 'rengjorte' vommen grundig i kaldt vann flere ganger. Kok opp i vann som dekker, la det småkoke i 30 minutter, hell deretter av vannet og skyll på nytt.

Tips: Dette trinnet fjerner gjenværende bismak. Du kan også ha en skvett eddik i vannet for sikkerhets skyld.
2 ✓

Skjær vommen i fingerbrede strimler. Hakk løken i små terninger, skjær gulrot og persillerot i skiver, og del tomat og paprika i terninger.

Tips: Jo finere du hakker løken, jo bedre vil den koke i stykker i sausen og tykne den.
3 ✓

Fres løken blank i fettet, tilsett deretter knust hvitløk og karve. Trekk av varmen og rør inn paprikapulveret.

Tips: Vi trekker den av varmen fordi sukkeret i paprikaen brenner seg på et øyeblikk (karamelliseres og deretter forkulles), og blir bittert.
4 ✓

Tilsett vomstrimlene, paprika- og tomatterningene, rør rundt, og hell på nok kraft til at det akkurat dekker. Salt, pepre og legg i laurbærblad.

Tips: Start med mindre væske, og etterfyll heller. Slik får du en tykk saus (reduksjon).
5 ✓

Sett på lokk og la det småkoke på svak varme i ca. 1,5 time. Tilsett deretter gulrot og persillerot.

Tips: Hvis du har i grønnsakene i starten, koker de i stykker før kjøttet er mørt.
6 ✓

Når vommen nesten er mør (smak!), hell i rødvinen. Kok videre uten lokk i 20-30 minutter til sausen tykner og kjøttet er smørmykt.

Tips: Syren i vinen 'runder av' den fete smaken og hjelper fordøyelsen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor lukter det under koking?
Den karakteristiske lukten av vom er naturlig, men kan minimeres ved å forvelle i vann med eddik. Hvis den er veldig sterk, bytt forvellingsvannet to ganger.
Kjøttet blir ikke mørt.
Vær tålmodig. Vom fra eldre dyr kan trenge 3-4 timer. Tilsett sure ingredienser (vin, tomat) helt til slutt, da de kan forsinke mørningsprosessen.

Ingredienser

  • 1 kg Rengjort, forhåndskokt kumage/vom
  • 2 stk Løk (stor)
  • 4 fedd Hvitløk
  • 1 ss Paprikapulver (mild)
  • 1 ts Sterkt paprikapulver (valgfritt)
  • 1 ts Malt karve
  • 2 stk Laurbærblad
  • 2 stk Gulrot
  • 1 stk Persillerot
  • 150 ml Tørr rødvin
  • 1 ts Salt
  • 1 klype Nykvernet pepper
  • 3 ss Svinefett eller olje
  • 1.5 l Kraft eller vann
  • 1 stk Tomat (flådd)
  • 1 stk Grønn paprika