Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Panert gresskar stekt gyllenbrun, servert med sprø panering
Sprø panert gresskar, i mel-egg-griljermel panering, med ferske sitronskiver og dippsauser

Panert gresskar

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Hemmeligheten bak perfekt panert gresskar (squash) ligger ikke i paneringen, men i håndteringen av grønnsakens vanninnhold. Det unge gresskaret oppfører seg som en svamp: hvis vi steker det ubehandlet, blir vannet inni til damp og kaster av seg paneringen. Forberedelse med salting komprimerer grønnsakskjøttet, slik at resultatet blir en perfekt kontrast mellom en kremet innside og en sprø utside.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Skarp kokkekniv og skjærebrett til kutting
  • Grønnsaksskreller
  • Tørkepapir for grundig tørking
  • 3 brede, flate tallerkener til paneringsstasjonen
  • Gaffel til pisking av egg og vending
  • Dyp stekepanne eller kjele til frityrsteking
  • Kjøkkentermometer for å sjekke oljetemperaturen
  • Rist eller tørkepapir til avrenning

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Skrell gresskaret, del det i to på langs. Hvis frøene er store, skrap ut innmaten med en skje, hvis det er ungt kan du la det være. Skjær i jevne skiver eller halvmåner, ca. 7-8 mm tykke.

Tips: Jevn tykkelse er avgjørende for varmefordelingen. Hvis for tynt, tørker det ut; hvis for tykt, forblir midten rå når paneringen er brun.
2 ✓

Salt skivene på begge sider, og la dem stå i 20 minutter i en bolle eller dørslag.

Tips: Saltet trekker vann ut av cellene (osmose). Denne prosessen gir ikke bare smak, men gjør grønnsaksstrukturen tettere, slik at den ikke fukter paneringen.
3 ✓

Tørk av fuktigheten som har oppstått etter hviling med tørkepapir på hver eneste skive. Overflaten skal være tørr å ta på. Pepre deretter.

Tips: Vannet blir eksplosivt til damp i oljen, noe som er farlig og får paneringen til å løsne. En tørr overflate sikrer at melet fester seg (adhesjon).
4 ✓

Klargjør paneringsrekken: 1. tallerken: mel. 2. tallerken: egg pisket med en gaffel og en klype salt. 3. tallerken: griljermel.

Tips: Eggenes proteinstrukturer brytes ned av pisking og salt (denaturering), slik at de danner et jevnere lag.
5 ✓

Vend skivene først i mel (rist av overflødig), dypp så i egg, og vend til slutt i griljermel. Trykk melet forsiktig på med håndflaten.

Tips: Melet er 'limet' mellom den fuktige grønnsaken og egget. Hvis du lar det være tykt, faller paneringen av.
6 ✓

Varm oljen på middels varme (ca. 170°C). Legg i 3-4 skiver, ikke fyll for fullt. Stek 3-4 minutter på hver side til de er gylne og sprø.

Tips: Hvis du legger i for mange skiver samtidig, kjøles oljen ned. Kald olje lukker ikke paneringen (inget varmesjokk), så griljermelet suger til seg fett.
7 ✓

Ta de stekte skivene ut på en rist, eller sett dem på høykant på tørkepapir slik at overflødig olje renner av.

Tips: Hvis du stabler dem flatt oppå hverandre, mykner de i sin egen damp (kondens), og mister sprøheten.

Oppskrift FAQ

Hvorfor faller paneringen av gresskaret?
Vannet som er igjen på overflaten blir til damp i den varme oljen, og denne dampputen kaster av paneringen. Løsningen er grundig tørking etter salting.
Hva gjør jeg hvis den ikke er sprø nok?
Sannsynligvis var oljetemperaturen for lav, og paneringen sugde til seg fett. Bruk termometer!
Kan jeg steke i ovn?
Ja, men den blir tørrere. Spray de panerte skivene med olje, og stek ved 200°C med varmluft.

Ingredienser

  • 1 kg Gresskar (ungt, sommergresskar/squash)
  • 150 g Hvetemel
  • 3 stk Egg (str L, romtemperert)
  • 250 g Griljermel (helst hjemmelaget eller grovt)
  • 15 g Salt
  • 2 g Malt svart pepper
  • 500 ml Solsikkeolje (til steking)