Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Panert hjerne servert i sprø panering med friske grønnsaker
Nystekt panert hjerne, i sprø innbakning, med grønnsakstilbehør

Panert hjerne

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Panert hjerne er et spill med teksturer: paneringens sprøhet utenpå møter hjernens kremethet inni. Denne retten er omstridt, men for fansen er den en ekte delikatesse. Hemmeligheten ligger i forberedelsen, for at sluttresultatet skal få en ren smak og silkeaktig konsistens.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele til forvelling
  • Stekepanne til steking
  • Sil

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg hjernen i kaldt vann, og forvell den deretter raskt. Kjøl ned og dra av hinnen.

Tips: Forvellingen stivner proteinene i det ytre laget, slik at det er lettere å jobbe med den og den ikke faller fra hverandre.
2 ✓

Skjær i større biter, salt og pepre deretter.

Tips: Vær forsiktig med saltet, hjernens milde smak kan lett overdøves.
3 ✓

Paner på klassisk vis: mel, pisket egg, griljermel.

Tips: Paneringen må 'lukke': pass på at det ikke er noen bare flekker, ellers kan det renne ut under steking.
4 ✓

Stek gyllenbrun i rikelig, varm olje.

Tips: Forsiktig! Vannet i hjernen blir til damp og kan forårsake sprut eller 'eksplosjon'. Bruk sprutdeksel!
5 ✓

Tørk av overflødig olje med papirhåndkle før servering.

Tips: Server umiddelbart, for dampen gjør paneringen myk igjen raskt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor 'smeller' hjernen under steking?
Damp fanget under hinnen sprenger den. Derfor er det viktig å fjerne hinnen og dele den opp.
Hvorfor er den flytende inni?
Hjernen har svært høyt fettinnhold og mykt vev, og blir nesten flytende under varmebehandling. Dette er dens natur, ikke en feil.

Ingredienser

  • 400 g Hjerne (kalv eller svin)
  • 100 g Mel
  • 2 stk Egg
  • 150 g Griljermel
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Pepper
  • 500 ml Olje