Bakewell tart med kirsebærsyltetøy, mandeldeig, gyllenbrun bakt pai Bakewell tart med kirsebærsyltetøy Pho sursøt variant servert i en bolle med sursøt risnudelsuppe, frisk koriander og limeskiver Pho sursøt variant Parfait med lavendel og honning servert Parfait med lavendel og honning Gyllenbrun gresskar- og basilikumburek Burek med gresskar og basilikum Empanadas med gorgonzola og valnøtter i gyllenbrun deig Empanadas med gorgonzola og valnøtter Takikomi gohan med søtpotet, pyntet med fersk tang Takikomi gohan med søtpotet Oreo-kremkake uten steking Oreo-kremkake Saltimbocca servert med artisjokk og frisk salvie Saltimbocca med artisjokk Ungarske plommekumler servert Ungarske plommekumler Agurk- og ingefærsaus med dill servert Agurk- og ingefærsaus med dill Bunny chow med kyllingcurry, servert med ristet brød Bunny chow med kyllingcurry Krås med laurbærblad, kyllingkråsgryte med laurbærblader og persille Krås med laurbærblad Elote med fetaost – fersk mais servert med fetaost, rømme og krydret paprika Elote med fetaost Gulrot Thepla nyserver, med koriander Gulrot thepla Ferrero Rocher croissant servert Ferrero Rocher croissant Glutenfrie falukorv-boller servert med ferske urter Glutenfrie falukorv-boller Frittata med tomat og basilikum servert fersk Frittata med tomat og basilikum Vafler med stekte insekter servert med sirisser, melbiller og dipp Vafler med stekte insekter Koreansk mandu med gresskar servert med sprø gyllenbrun deig Koreansk mandu med gresskar Duftende, varm eplesider i kopp Klassisk eplesider Bakewell tart med kirsebærsyltetøy, mandeldeig, gyllenbrun bakt pai Bakewell tart med kirsebærsyltetøy Pho sursøt variant servert i en bolle med sursøt risnudelsuppe, frisk koriander og limeskiver Pho sursøt variant Parfait med lavendel og honning servert Parfait med lavendel og honning Gyllenbrun gresskar- og basilikumburek Burek med gresskar og basilikum Empanadas med gorgonzola og valnøtter i gyllenbrun deig Empanadas med gorgonzola og valnøtter Takikomi gohan med søtpotet, pyntet med fersk tang Takikomi gohan med søtpotet Oreo-kremkake uten steking Oreo-kremkake Saltimbocca servert med artisjokk og frisk salvie Saltimbocca med artisjokk Ungarske plommekumler servert Ungarske plommekumler Agurk- og ingefærsaus med dill servert Agurk- og ingefærsaus med dill Bunny chow med kyllingcurry, servert med ristet brød Bunny chow med kyllingcurry Krås med laurbærblad, kyllingkråsgryte med laurbærblader og persille Krås med laurbærblad Elote med fetaost – fersk mais servert med fetaost, rømme og krydret paprika Elote med fetaost Gulrot Thepla nyserver, med koriander Gulrot thepla Ferrero Rocher croissant servert Ferrero Rocher croissant Glutenfrie falukorv-boller servert med ferske urter Glutenfrie falukorv-boller Frittata med tomat og basilikum servert fersk Frittata med tomat og basilikum Vafler med stekte insekter servert med sirisser, melbiller og dipp Vafler med stekte insekter Koreansk mandu med gresskar servert med sprø gyllenbrun deig Koreansk mandu med gresskar Duftende, varm eplesider i kopp Klassisk eplesider
Parfait med lavendel og honning servert
Rik parfait med lavendel og honning, den perfekte vårdesserten

Parfait med lavendel og honning

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Kaker og desserter
Parfait (fransk for 'perfekt') er dronningen av frosne desserter. I motsetning til iskrem, som må røres under frysing, fryser parfaiten kremet uten røring takket være det høye fettinnholdet og eggeplommene. I denne oppskriften søter honningens naturlige sukkerarter ikke bare, men senker også frysepunktet, slik at desserten forblir silkemyk selv når den er dypfryst. Lavendelens blomstertoner balanserer elegant fløtens rikdom.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 4 t 40 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 1300 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele og metallbolle til vannbad
  • Elektrisk visp
  • Silikonform eller brødform kledd med plastfolie
  • Sil

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Hell honningen i en liten kjele, tilsett lavendel, og varm opp til den akkurat er flytende (trenger ikke koke). La stå i 15 minutter for at smakene skal trekke ut, og sil deretter av (eller la bitene være i hvis du liker blomsterbiter).

Tips: Oppvarming får molekylene til å bevege seg raskere, slik at de eteriske oljene (diffusjon) trenger raskere inn i honningen.
2 ✓

Lag et vannbad: kok opp vann i en kjele, og skru ned varmen. Ha eggeplommer, vaniljesukker, salt og den lunkne honningen i en metallbolle. Sett bollen over dampen (bunnen må ikke berøre vannet!).

Tips: Dampen gir skånsom varme, som hindrer at egget koagulerer (blir eggerøre), og i stedet blir en kremet emulsjon.
3 ✓

Pisk eggedosisen kontinuerlig over dampen i ca. 8-10 minutter, til den blir lys, tykk og skummende (ca. 75°C). Når den er ferdig, ta den av og avkjøl til romtemperatur (det går raskere i kaldt vannbad).

Tips: Luftboblene som piskes inn i eggedosisen gir parfaiten sin letthet. På grunn av varmestabiliseringen faller ikke skummet sammen når det avkjøles.
4 ✓

Pisk den iskalde fløten til myk krem. Den skal ikke være stivpisket, bare myk og luftig!

Tips: Myk krem er lettere å blande med eggeblandingen. Overpisket fløte blir kornete og etterlater en fet følelse i munnen.
5 ✓

Vend kremen forsiktig inn i den avkjølte honning-eggekremen i to omganger. Bruk en slikkepott og store bevegelser så du ikke slår luften ut av skummet.

Tips: Målet er å beholde luften. De mange små boblene fungerer også som isolasjon og gjør den frosne teksturen mykere.
6 ✓

Hell massen i en form, og sett i fryseren i minst 4-6 timer.

Tips: Under frysing ordnes vannmolekylene i et krystallgitter, men fettet og sukkeret hindrer dannelsen av store iskrystaller.
7 ✓

Ta ut 10 minutter før servering, skjær med en kniv dyppet i varmt vann. Pynt med litt honning.

Tips: Den varme kniven smelter snittflaten, slik at du får fine, glatte skiver.

Oppskrift FAQ

Forblir egget rått?
Nei, under varmebehandlingen over damp (pasteurisering) når egget en trygg temperatur mens det tykner.
Parfaiten ble for hard. Hva gjør jeg?
La den stå i kjøleskapet i 15-20 minutter før servering. Parfait er ikke iskrem, den skal ikke være steinhardt.

Ingredienser

  • 500 ml Kremfløte (min. 30%, iskald)
  • 1 ts Tørket lavendel (matlavendel)
  • 100 g Blomsterhonning
  • 4 stk Eggeplomme
  • 1 pk Bourbon vaniljesukker
  • 1 klype Salt