Takikomi gohan med søtpotet, pyntet med fersk tang Takikomi gohan med søtpotet Oreo-kremkake uten steking Oreo-kremkake Saltimbocca servert med artisjokk og frisk salvie Saltimbocca med artisjokk Ungarske plommekumler servert Ungarske plommekumler Agurk- og ingefærsaus med dill servert Agurk- og ingefærsaus med dill Bunny chow med kyllingcurry, servert med ristet brød Bunny chow med kyllingcurry Krås med laurbærblad, kyllingkråsgryte med laurbærblader og persille Krås med laurbærblad Elote med fetaost – fersk mais servert med fetaost, rømme og krydret paprika Elote med fetaost Gulrot Thepla nyserver, med koriander Gulrot thepla Ferrero Rocher croissant servert Ferrero Rocher croissant Glutenfrie falukorv-boller servert med ferske urter Glutenfrie falukorv-boller Frittata med tomat og basilikum servert fersk Frittata med tomat og basilikum Vafler med stekte insekter servert med sirisser, melbiller og dipp Vafler med stekte insekter Koreansk mandu med gresskar servert med sprø gyllenbrun deig Koreansk mandu med gresskar Duftende, varm eplesider i kopp Klassisk eplesider Khaman Rava Dhokla servert med frisk koriander Khaman Rava Dhokla Sesam-ghee, nylaget Sesam-ghee Probiotisk løk- og ingefærkefir i glass, lys drikk Probiotisk løk- og ingefærkefir Carne asada taco servert med lime og koriander Carne Asada Taco Nybagte scones med trøffel servert på fat Scones med trøffel Takikomi gohan med søtpotet, pyntet med fersk tang Takikomi gohan med søtpotet Oreo-kremkake uten steking Oreo-kremkake Saltimbocca servert med artisjokk og frisk salvie Saltimbocca med artisjokk Ungarske plommekumler servert Ungarske plommekumler Agurk- og ingefærsaus med dill servert Agurk- og ingefærsaus med dill Bunny chow med kyllingcurry, servert med ristet brød Bunny chow med kyllingcurry Krås med laurbærblad, kyllingkråsgryte med laurbærblader og persille Krås med laurbærblad Elote med fetaost – fersk mais servert med fetaost, rømme og krydret paprika Elote med fetaost Gulrot Thepla nyserver, med koriander Gulrot thepla Ferrero Rocher croissant servert Ferrero Rocher croissant Glutenfrie falukorv-boller servert med ferske urter Glutenfrie falukorv-boller Frittata med tomat og basilikum servert fersk Frittata med tomat og basilikum Vafler med stekte insekter servert med sirisser, melbiller og dipp Vafler med stekte insekter Koreansk mandu med gresskar servert med sprø gyllenbrun deig Koreansk mandu med gresskar Duftende, varm eplesider i kopp Klassisk eplesider Khaman Rava Dhokla servert med frisk koriander Khaman Rava Dhokla Sesam-ghee, nylaget Sesam-ghee Probiotisk løk- og ingefærkefir i glass, lys drikk Probiotisk løk- og ingefærkefir Carne asada taco servert med lime og koriander Carne Asada Taco Nybagte scones med trøffel servert på fat Scones med trøffel
Saltimbocca servert med artisjokk og frisk salvie
Kremet artisjokk-saltimbocca med prosciutto og salvie

Saltimbocca med artisjokk

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Saltimbocca betyr: 'hopp i munnen'. Denne romerske klassikeren er skoleeksempelet på hurtighet og smakskonsentrasjon. Den tynne kalve- eller kyllingskiven beskyttes mot uttørking av den salte skinken (prosciutto), og salvien slipper sine eteriske oljer når den stekes sprø i det varme smøret. Sausen blir til ved å løse opp stekeskorpen i bunnen av pannen (deglaçage) med vin – dette er kjøkkenalkymiens grunnlag.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Bred stekepanne (så alle skivene får plass)
  • Kjøttbanker (hvis kjøttet er tykt)
  • Tannpirkere (til festing)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Salt og pepre kjøttskivene (forsiktig, skinken er også salt!). Legg en skive skinke og 2 salvieblader på hver. Fest med tannpirker.

Tips: Festing er viktig for at 'pakken' skal holde sammen når den snus.
2 ✓

Vend kjøttsiden (undersiden) i mel, rist av overflødig mel.

Tips: Melet hjelper til med bruningen og tykner sausen senere.
3 ✓

Varm opp oljen og halvparten av smøret i pannen. Legg i kjøttet med SKINKE-siden ned først! Stek i 2 minutter, snu deretter.

Tips: Skinkefettet smelter og blir sprøtt, og salvien stekes inn i kjøttet.
4 ✓

Når kjøttet er gjennomstekt (totalt 4-5 minutter), ta det ut på en tallerken. Ha artisjokkene i det gjenværende fettet, fres dem i 1 minutt.

Tips: Artisjokken tar til seg smaken av kjøtt og salvie.
5 ✓

Hell på vinen, skrap opp stekeskorpen fra bunnen av pannen. Kok inn til halvparten.

Tips: Den syrlige vinen 'løser opp' smakene som sitter fast (deglaçage).
6 ✓

Trekk av varmen, og rør inn resten av det KALDE smøret (montering). Hell sausen over kjøttet.

Tips: Kaldt smør emulgerer sausen: den blir blank og tykk av det.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble kjøttet seigt?
Du stekte det for lenge. Siden skivene er tynne, holder det lenge med 2 minutter på hver side. Målet er å bevare saftigheten.
Sausen er bitter. Hvorfor?
Smøret eller salvien ble brent, eller du brukte vin av dårlig kvalitet. Kok alltid inn vinen slik at alkoholen fordamper, og bare de fruktige syrene blir igjen.

Ingredienser

  • 4 skive Kyllingbrystfilet (eller kalv), banket tynn
  • 8 blad Fersk salvie
  • 4 skive Prosciutto (eller Serrano-skinke)
  • 200 g Hermetiske artisjokkhjerter (avrent)
  • 100 ml Tørr hvitvin
  • 50 g Smør (kaldt)
  • 2 ss Olivenolje
  • 2 ss Mel (til å vende i)
  • 1 klype Salt og Pepper