Takikomi gohan med søtpotet, pyntet med fersk tang Takikomi gohan med søtpotet Oreo-kremkake uten steking Oreo-kremkake Saltimbocca servert med artisjokk og frisk salvie Saltimbocca med artisjokk Ungarske plommekumler servert Ungarske plommekumler Agurk- og ingefærsaus med dill servert Agurk- og ingefærsaus med dill Bunny chow med kyllingcurry, servert med ristet brød Bunny chow med kyllingcurry Krås med laurbærblad, kyllingkråsgryte med laurbærblader og persille Krås med laurbærblad Elote med fetaost – fersk mais servert med fetaost, rømme og krydret paprika Elote med fetaost Gulrot Thepla nyserver, med koriander Gulrot thepla Ferrero Rocher croissant servert Ferrero Rocher croissant Glutenfrie falukorv-boller servert med ferske urter Glutenfrie falukorv-boller Frittata med tomat og basilikum servert fersk Frittata med tomat og basilikum Vafler med stekte insekter servert med sirisser, melbiller og dipp Vafler med stekte insekter Koreansk mandu med gresskar servert med sprø gyllenbrun deig Koreansk mandu med gresskar Duftende, varm eplesider i kopp Klassisk eplesider Khaman Rava Dhokla servert med frisk koriander Khaman Rava Dhokla Sesam-ghee, nylaget Sesam-ghee Probiotisk løk- og ingefærkefir i glass, lys drikk Probiotisk løk- og ingefærkefir Carne asada taco servert med lime og koriander Carne Asada Taco Nybagte scones med trøffel servert på fat Scones med trøffel Takikomi gohan med søtpotet, pyntet med fersk tang Takikomi gohan med søtpotet Oreo-kremkake uten steking Oreo-kremkake Saltimbocca servert med artisjokk og frisk salvie Saltimbocca med artisjokk Ungarske plommekumler servert Ungarske plommekumler Agurk- og ingefærsaus med dill servert Agurk- og ingefærsaus med dill Bunny chow med kyllingcurry, servert med ristet brød Bunny chow med kyllingcurry Krås med laurbærblad, kyllingkråsgryte med laurbærblader og persille Krås med laurbærblad Elote med fetaost – fersk mais servert med fetaost, rømme og krydret paprika Elote med fetaost Gulrot Thepla nyserver, med koriander Gulrot thepla Ferrero Rocher croissant servert Ferrero Rocher croissant Glutenfrie falukorv-boller servert med ferske urter Glutenfrie falukorv-boller Frittata med tomat og basilikum servert fersk Frittata med tomat og basilikum Vafler med stekte insekter servert med sirisser, melbiller og dipp Vafler med stekte insekter Koreansk mandu med gresskar servert med sprø gyllenbrun deig Koreansk mandu med gresskar Duftende, varm eplesider i kopp Klassisk eplesider Khaman Rava Dhokla servert med frisk koriander Khaman Rava Dhokla Sesam-ghee, nylaget Sesam-ghee Probiotisk løk- og ingefærkefir i glass, lys drikk Probiotisk løk- og ingefærkefir Carne asada taco servert med lime og koriander Carne Asada Taco Nybagte scones med trøffel servert på fat Scones med trøffel
Ungarske plommekumler servert
Ungarske plommekumler med melis vendt i ristet griljermel

Ungarske plommekumler

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
En av det ungarske kjøkkenets kronjuveler. Plommekumler er ikke bare mat, men en kulturell institusjon. Potetdeigens nøytralitet, den syrlige kanelplommen og sprøheten fra det ristede griljermelet utgjør den perfekte trioen. Hemmeligheten bak en god kumle ligger i deigens tykkelse: akkurat nok til å holde frukten sammen, men ikke et dominerende 'kvelende' lag. Kanelsukkeret danner sammen med plommesaften en indre sirup under kokingen, som kommer frem når man skjærer i den.
🕒 Forberedelse 1 t 5 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 1 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 960 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Potetpresse
  • Stor kjele
  • Hullsleiv
  • Stekepanne
  • Kjevle

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Kna de kalde, pressede potetene sammen med mel, egg og salt. Du skal få en myk, men formbar deig.

Tips: Hvis potetene er av en vassen type, kan det hende de trenger litt mer mel, men vær forsiktig, for det gjør sluttresultatet hardere.
2 ✓

Kjevle ut deigen til 5 mm tykkelse, skjær i firkanter. Legg sukker blandet med kanel midt i de steinfrie plommene.

Tips: Når sukkeret kommer i direkte kontakt med frukten, trekker det ut saften (osmose), og danner sammen med kanelen en deilig sirup under koking.
3 ✓

Pakk plommen inn i deigen, og form kumler. Sørg for at den er helt tett!

Tips: Kokevann kan trenge inn i sprekker og vaske ut sukkersaften, samtidig som frukten blir utvannet.
4 ✓

Kok i lett saltet vann som så vidt syder til de flyter opp, pluss 2-3 minutter.

Tips: For kraftig koking kan få deigen til å løsne fra frukten.
5 ✓

Fres griljermelet gyllenbrunt i smøret, og vend deretter de avsilte kumlene i det.

Tips: Den bitter-nøtteaktige smaken til ristet griljermel (Maillard-reaksjon) balanserer fyllets sødme.
6 ✓

Serveres varme med melis (og ekstra kanel).

Tips: Kumlen er best fersk, mens griljermelet fortsatt er sprøtt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble deigen seig?
Du brukte for mye mel, eller bearbeidet deigen for mye (overutviklet gluten).
Kan de fryses?
Ja, frys dem ned rå på et brett, og legg dem deretter i poser. Legg dem frosne i kokende vann, og kok noen minutter lenger.

Ingredienser

  • 500 g Poteter (kokte, pressede, kalde)
  • 200 g Hvetemel
  • 1 stk Egg
  • 1 ts Salt
  • 12 stk Plommer (uten stein)
  • 12 ts Sukker (til fyll)
  • 1 ts Malt kanel
  • 100 g Griljermel
  • 30 g Smør
  • 2 ss Melis (til servering)