Bakewell tart med kirsebærsyltetøy, mandeldeig, gyllenbrun bakt pai Bakewell tart med kirsebærsyltetøy Pho sursøt variant servert i en bolle med sursøt risnudelsuppe, frisk koriander og limeskiver Pho sursøt variant Parfait med lavendel og honning servert Parfait med lavendel og honning Gyllenbrun gresskar- og basilikumburek Burek med gresskar og basilikum Empanadas med gorgonzola og valnøtter i gyllenbrun deig Empanadas med gorgonzola og valnøtter Takikomi gohan med søtpotet, pyntet med fersk tang Takikomi gohan med søtpotet Oreo-kremkake uten steking Oreo-kremkake Saltimbocca servert med artisjokk og frisk salvie Saltimbocca med artisjokk Ungarske plommekumler servert Ungarske plommekumler Agurk- og ingefærsaus med dill servert Agurk- og ingefærsaus med dill Bunny chow med kyllingcurry, servert med ristet brød Bunny chow med kyllingcurry Krås med laurbærblad, kyllingkråsgryte med laurbærblader og persille Krås med laurbærblad Elote med fetaost – fersk mais servert med fetaost, rømme og krydret paprika Elote med fetaost Gulrot Thepla nyserver, med koriander Gulrot thepla Ferrero Rocher croissant servert Ferrero Rocher croissant Glutenfrie falukorv-boller servert med ferske urter Glutenfrie falukorv-boller Frittata med tomat og basilikum servert fersk Frittata med tomat og basilikum Vafler med stekte insekter servert med sirisser, melbiller og dipp Vafler med stekte insekter Koreansk mandu med gresskar servert med sprø gyllenbrun deig Koreansk mandu med gresskar Duftende, varm eplesider i kopp Klassisk eplesider Bakewell tart med kirsebærsyltetøy, mandeldeig, gyllenbrun bakt pai Bakewell tart med kirsebærsyltetøy Pho sursøt variant servert i en bolle med sursøt risnudelsuppe, frisk koriander og limeskiver Pho sursøt variant Parfait med lavendel og honning servert Parfait med lavendel og honning Gyllenbrun gresskar- og basilikumburek Burek med gresskar og basilikum Empanadas med gorgonzola og valnøtter i gyllenbrun deig Empanadas med gorgonzola og valnøtter Takikomi gohan med søtpotet, pyntet med fersk tang Takikomi gohan med søtpotet Oreo-kremkake uten steking Oreo-kremkake Saltimbocca servert med artisjokk og frisk salvie Saltimbocca med artisjokk Ungarske plommekumler servert Ungarske plommekumler Agurk- og ingefærsaus med dill servert Agurk- og ingefærsaus med dill Bunny chow med kyllingcurry, servert med ristet brød Bunny chow med kyllingcurry Krås med laurbærblad, kyllingkråsgryte med laurbærblader og persille Krås med laurbærblad Elote med fetaost – fersk mais servert med fetaost, rømme og krydret paprika Elote med fetaost Gulrot Thepla nyserver, med koriander Gulrot thepla Ferrero Rocher croissant servert Ferrero Rocher croissant Glutenfrie falukorv-boller servert med ferske urter Glutenfrie falukorv-boller Frittata med tomat og basilikum servert fersk Frittata med tomat og basilikum Vafler med stekte insekter servert med sirisser, melbiller og dipp Vafler med stekte insekter Koreansk mandu med gresskar servert med sprø gyllenbrun deig Koreansk mandu med gresskar Duftende, varm eplesider i kopp Klassisk eplesider
Bakewell tart med kirsebærsyltetøy, mandeldeig, gyllenbrun bakt pai
Mandelpai med kirsebærsyltetøy

Bakewell tart med kirsebærsyltetøy

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter Forretter
Stoltheten til den lille byen Bakewell i Derbyshire, en kake som egentlig er en 'pudding' (i britisk forstand). Hemmeligheten ligger i lagvisningen: nederst en mørdeig med smør, oppå den et lag syrlig fruktsyltetøy, som krones med et mandel-sukkerbrødlag (frangipane). Under steking hever mandelkremen seg og omslutter syltetøyet, og skaper den teksturen engelskmennene elsker: sprø kant, klissete midte og myk topp.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 1 t 35 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Britisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • 23 cm paiform (med riflet kant)
  • Stor bakebolle
  • Kjevle
  • Visp eller kjøkkenmaskin
  • Bakebønner eller ris (til blindbaking)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg
⚠️ Nøtter (Mandel)

Fremgangsmåte

1 ✓

Lage deigen: Sikt mel og salt i en bolle. Smuldre det kalde smøret i det med fingertuppene med raske bevegelser til du får en konsistens som fuktig sand.

Tips: Varmen fra hendene dine vil få smøret til å smelte, så jobb raskt! Hvis smørbitene forblir hele, blir den stekte deigen flakete og mør.
2 ✓

Tilsett 1 spiseskje sukker og det iskalde vannet skjevis. Kna kun til deigen akkurat samler seg til en ball. Pakk i plastfolie og sett i kjøleskapet i 30 minutter.

Tips: Under hvilen sveller melpartiklene, og glutentrådene slapper av, slik at deigen ikke krymper under steking.
3 ✓

Kjevle ut deigen til 3 mm tykkelse på melet underlag, og kle paiformen med den. Prikk bunnen med en gaffel, og sett tilbake i kjøleskapet i 15 minutter.

Tips: Den kalde deigen får skorpe med en gang i den varme ovnen og holder formen.
4 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Lag frangipane (mandelkrem): Pisk resten av sukkeret hvitt med det myke smøret (hvis det er igjen av deigen) eller ekstra 50g mykt smør (erstatt manglende smør i oppskriften: 100g smør til kremen). Tilsett eggene ett om gangen, og vend deretter inn mandelmel, bakepulver og vanilje.

Tips: Luftboblene i eggedosisen og bakepulveret vil heve den tunge mandelmassen.
5 ✓

Smør kirsebærsyltetøyet jevnt utover bunnen av den avkjølte deigen. Fordel mandelkremen forsiktig over dette og jevn ut toppen.

Tips: Ikke bland lagene! Syltetøyet skal ligge nederst som en overraskelse når man skjærer i den.
6 ✓

Stek i 30-35 minutter til kremen hever seg, toppen blir gyllenbrun, og midten ikke lenger skjelver.

Tips: Hvis toppen blir brun for fort, men midten fortsatt er rå, dekk til med aluminiumsfolie de siste 10 minuttene.
7 ✓

La den avkjøles helt i formen før du skjærer i den, slik at kremen stivner.

Tips: Den er best lunken, men kan kun skjæres pent når den er kald.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble bunnen rå?
Syltetøyet gjorde den våt. Dette kan du unngå ved å forsteke deigen 'blindt', eller pensle den tynt med eggehvite før syltetøyet.
Toppen sprakk. Er det farlig?
Nei, dette er en rustikk kake! Volumet på mandelkremen økte plutselig.

Ingredienser

  • 250 g Hvetemel (til deigen)
  • 150 g Kaldt smør (i terninger)
  • 100 g Sukker
  • 2 stk Egg (str. L)
  • 100 g Mandelmel (kvernede mandler)
  • 150 g Kirsebærsyltetøy (med biter)
  • 1 ts Bakepulver
  • 1 ts Vaniljeekstrakt
  • 0.5 ts Salt
  • 2-3 ss Iskaldt vann