Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pork carnitas servert i varme tortillas
Autentisk meksikansk pork carnitas, sprø og mør

Pork carnitas

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Ordet Carnitas betyr 'små kjøttstykker'. Dette er meksikanernes konfiterte svinekjøtt: kjøttet kokes først mørt i en blanding av vann og eget fett, og når vannet fordamper, stekes det sprøtt i det gjenværende fettet (fry). Resultatet: mørt inni, sprøtt utenpå, kjøttbiter med intens smak som folk står i kø for utenfor taqueriaene.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 20 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Meksikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkvegget gryte (Dutch oven) eller stor stekepanne
  • Treleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Appelsin

Fremgangsmåte

1 ✓

Forberedelse: Skjær kjøttet i større terninger, ca. 5-6 cm. Ikke ta av fettet! Salt, pepre, krydre med spisskummen og oregano.

Tips: Fettet er uunnværlig, det vil beskytte mot uttørking og steke det sprøtt.
2 ✓

Starte kokingen: Legg kjøttet i gryten. Tilsett løk, hvitløk, presset appelsinsaft og skallet også. Hell på nok vann til at det akkurat dekker.

Tips: Appelsinens syre og eteriske oljer hjelper kjøttet å mørne og gir en frisk smak ved siden av det tunge fettet.
3 ✓

Mørning: Kok opp, skru deretter ned varmen, sett på lokk, og kok langsomt i ca. 2-2.5 timer til kjøttet er helt mørt (faller fra hverandre med gaffel).

Tips: Dette er dampfasen. Hvis vannet minker for raskt, etterfyll.
4 ✓

Bruning (Crisping): Ta av lokket. Skru opp varmen, og kok bort ALT vannet. Når vannet er borte, begynner kjøttet å steke i det smeltede fettet (det vil frese).

Tips: Dette er magien: kokt kjøtt blir til stekt kjøtt. Rør forsiktig så det ikke blir til mos, men blir brunet på alle sider.
5 ✓

Servering: Plukk ut appelsinskall og løk. Riv kjøttet i grove biter. Server i varm tortilla med løk, koriander og lime.

Tips: Det tradisjonelle tacofyllet er enkelt: løk og koriander. Salsa kan du ta rikelig av!

Oppskrift FAQ

Det brant seg før det ble mørt.
Varmen var for høy, eller det var for lite vann/fett. Hold varmen lav, væsken skal bare så vidt boble.
Det ble ikke sprøtt.
Du fordampet ikke alt vannet til slutt, eller det var ikke nok fett under kjøttet til bruning. Tilsett en skje fett på slutten!

Ingredienser

  • 1.5 kg Svinebog (fettstykke)
  • 2 ts Salt
  • 1 ts Kvernet svart pepper
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 1 ts Tørket oregano
  • 4 fedd Hvitløk
  • 1 stk Appelsin (saft og skall, helt)
  • 1 stk Løk (delt i fire)
  • 2 ss Fett eller olje
  • 300 ml Vann (eller så det dekker)