Pipikaula med soyasaus-marinade, servert med fersk koriander Pipikaula med soyasaus-marinade Pörkölt Sujebi, rik kjøttrett med hjemmelaget pasta Pörkölt Sujebi Shepherd’s pie med blomkålmos, servert med potetmos på toppen Shepherd’s pie med blomkålmos Blekksprutburger servert med friske grønnsaker Blekksprutburger Pekan- og kardemommestollen i skiver, drysset med melis Pekan- og kardemommestollen Bánh chuối nướng med rosiner og kokosmelk Bánh chuối nướng med rosiner Takuan med nudler, servert med sesamfrø og pyntet med koriander Takuan med nudler Thali i Maharashtra-stil med fersk koriander og chiliskiver Thali i Maharashtra-stil Mango-chiliris servert Mango-chiliris Krydrede syltede røde paprikastrimler servert i glass Krydrede syltede røde paprikastrimler Egusi soup med geitekjøtt, rik, krydret suppe, servert med friske grønnsaker Egusi-suppe med geitekjøtt Panna cotta med pasjonsfrukt i glass Panna cotta med pasjonsfrukt Pandoro med jordbærkrem og mascarpone Pandoro med jordbærkrem Calzone med mais, gyllenbrun skorpe, fylt med mais og ost Calzone med mais BBQ-grillede soyanuggets servert på fat BBQ-grillede soyanuggets Gilda med hvit ansjos, servert med frisk grønn paprika og oliven Gilda med hvit ansjos Prebiotiske grønnsakskroketter med purre, servert med friske krydder Prebiotiske grønnsakskroketter med purre Kasha med kylling, servert i en enkel skål, den deilige grøten og kyllingen er godt synlig Kasha med kylling Calzone med skinke og mais stekt gyllenbrun Calzone med skinke og mais Kashmiri naan fylt med rosiner og valnøtter Kashmiri naan Pipikaula med soyasaus-marinade, servert med fersk koriander Pipikaula med soyasaus-marinade Pörkölt Sujebi, rik kjøttrett med hjemmelaget pasta Pörkölt Sujebi Shepherd’s pie med blomkålmos, servert med potetmos på toppen Shepherd’s pie med blomkålmos Blekksprutburger servert med friske grønnsaker Blekksprutburger Pekan- og kardemommestollen i skiver, drysset med melis Pekan- og kardemommestollen Bánh chuối nướng med rosiner og kokosmelk Bánh chuối nướng med rosiner Takuan med nudler, servert med sesamfrø og pyntet med koriander Takuan med nudler Thali i Maharashtra-stil med fersk koriander og chiliskiver Thali i Maharashtra-stil Mango-chiliris servert Mango-chiliris Krydrede syltede røde paprikastrimler servert i glass Krydrede syltede røde paprikastrimler Egusi soup med geitekjøtt, rik, krydret suppe, servert med friske grønnsaker Egusi-suppe med geitekjøtt Panna cotta med pasjonsfrukt i glass Panna cotta med pasjonsfrukt Pandoro med jordbærkrem og mascarpone Pandoro med jordbærkrem Calzone med mais, gyllenbrun skorpe, fylt med mais og ost Calzone med mais BBQ-grillede soyanuggets servert på fat BBQ-grillede soyanuggets Gilda med hvit ansjos, servert med frisk grønn paprika og oliven Gilda med hvit ansjos Prebiotiske grønnsakskroketter med purre, servert med friske krydder Prebiotiske grønnsakskroketter med purre Kasha med kylling, servert i en enkel skål, den deilige grøten og kyllingen er godt synlig Kasha med kylling Calzone med skinke og mais stekt gyllenbrun Calzone med skinke og mais Kashmiri naan fylt med rosiner og valnøtter Kashmiri naan
Pörkölt Sujebi, rik kjøttrett med hjemmelaget pasta
Pyntet med frisk persille før servering

Pörkölt Sujebi

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Denne oppskriften er et genialt møte mellom to fjerne verdener: den dype, tykke, saftige ungarske storfegryten (pörkölt) og den koreanske Sujebi, altså håndrevet pasta. Fellesnevneren er tålmodighet og tekstur. De sene delene av okseskanken smelter til de blir smørmyke under den lange kokingen, og gir sausen en gelatinøs tykkelse, der de uregelmessige pastabitene som kokes de siste minuttene fester seg på en himmelsk måte. Ekte kosemat på sitt beste.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk, Koreansk (Fusjon)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet støpejernsgryte (til gryten)
  • Bolle (til pastaen)
  • Tresleiv
  • Skarp kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Egg
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i terninger på 2-3 cm, la senene være på! Finhakk løken. Smelt fettet i gryten, og fres løken til den er mørk gyllengul (men ikke brent).

Tips: Den mørkfreste løken gir grytesausen fylde og dyp smak.
2 ✓

Trekk gryten av varmen, dryss i paprikapulveret, rør rundt, hell straks på litt vann og tilsett kjøttet. Sett tilbake på varmen, salt, og vend om til kjøttet blir hvitt.

Tips: Paprika løses i fett, men er følsom for varme: hvis den brenner seg, blir den bitter. Vannet stopper stekingen umiddelbart.
3 ✓

Tilsett hakket tomat og paprika. Hell på litt vann (akkurat så det ikke dekker helt), og kok (damp) under lokk på svak varme til det er mørt. Dette kan ta 1,5 - 2,5 timer. Etterfyll vann hvis det koker bort, men alltid bare litt ('kort kraft').

Tips: Den lille væskemengden og dampen under lokket gjør fibrene møre, mens kollagenet (bindevevet) løses opp og gjør sausen geléaktig.
4 ✓

I mellomtiden knar du deigen: arbeid sammen mel, egg, en klype salt og vann til en hard deig. Pakk inn i folie og la hvile på benken i minst 30 minutter.

Tips: Under hvilen blir deigen elastisk (glutennettverket slapper av), slik at det senere blir lett å trekke den tynn og rive den.
5 ✓

Når kjøttet er smørmykt og sausen tykk, skru opp varmen. Riv flate, munnfullstore biter av deigen (sujebi) med hendene direkte ned i den putrende gryten.

Tips: Deigens uregelmessige overflate tar opp sausen mye bedre enn skåret pasta.
6 ✓

Kok pastaen i sausen i ca. 5-6 minutter. Hvis den er for tykk, spe med litt vann. Server umiddelbart med sylteagurk.

Tips: Stivelsen som løser seg opp fra pastaen gir gryten den endelige, fløyelsmyke konsistensen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor er kjøttet hardt selv etter to timer?
Okseskank trenger tid. Hvis dyret var eldre, kan det ta opptil 3-4 timer. Bare smaking avgjør!
Pastaen er for klissete, hva skal jeg gjøre?
La den hvile lenger, eller fukt hendene mens du river den. Under hvilen roer pastastrukturen seg.

Ingredienser

  • 600 g Okseskank (med sener)
  • 2 stk Løk
  • 2 ss Paprikapulver
  • 1 stk Tomat
  • 1 stk Spisspaprika
  • 200 g Hvetemel
  • 1 stk Egg
  • 50 ml Vann (til pastaen)
  • 2 ts Salt
  • 2 ss Svinefett/Smult