Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Rákóczi-kake med kesam servert
Tradisjonell kake med lag av kesam, aprikossyltetøy og et dekorativt gitter av marengs.

Rákóczi-kake med kesam

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Mesterkonditor János Rákóczis skapelse, som genialt kombinerer de tre grunnteksturene: den møre smørdeigen, den kremete kesamen med sitron og det sprø-klissete aprikosskummet på toppen. Dette er ikke bare en kake, men et strukturelt mesterverk der hvert lag støtter det andre.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t 15 min
🍽️ Porsjoner 10 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kakeform (springform).
  • Sil: til å presse kesamen gjennom.
  • Sprøytepose: til gitteret (valgfritt).

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Smuldre det kalde smøret med mel, bakepulver, salt og 50g sukker. Tilsett 1 eggeplomme, og kna raskt sammen.

Tips: Varmen fra hendene dine får smøret til å smelte, så jobb raskt! Hvis smøret smelter før steking, blir deigen hard, ikke mør.
2 ✓

Trykk deigen ut i bunnen av formen, prikk med en gaffel, og forstek i 10-12 minutter.

Tips: Prikkingen lar dampen slippe ut, slik at bunnen ikke hever seg.
3 ✓

Press kesamen gjennom en sil. Bland med rømme, vaniljesukker, sitronskall og 2 eggeplommer.

Tips: Å presse den fjerner klumpene i kesamen, slik at fyllet blir mye mer kremet og silkeaktig.
4 ✓

Hell kesamkremen på den forstekte bunnen, og sett tilbake i ovnen i 25 minutter til kremen stivner.

Tips: Proteinene i eggeplommen koagulerer (stivner) ved varme, dette holder kremen sammen.
5 ✓

Pisk de 2 eggehvitene (den fra deigen og de fra kremen, totalt 3 kan brukes hvis du har) med melis til stivt skum.

Tips: Skummet er bra når det danner topper og blir stående, ikke bøyer seg tilbake.
6 ✓

Ta ut kaken. Smør et tynt lag aprikossyltetøy over, og sprøyt deretter gitter av eggehviteskummet på toppen. Fyll mellomrommene i gitteret med syltetøy.

Tips: Syrligheten i syltetøyet balanserer det søte skummet.
7 ✓

Sett tilbake i ovnen på 150°C (lavere temperatur!), og tørk i ca. 10-15 minutter til skummet blir gyllenbrunt.

Tips: Her steker vi ikke lenger, bare tørker, slik at skummet får skorpe (starten på Maillard-reaksjonen på grunn av sukkeret).

Oppskrift FAQ

Hvorfor er kesamfyllet vått?
Hvis kesamen var for våt, eller du ikke tilsatte nok bindemiddel (eggeplomme, eventuelt semulegryn). Bruk en tørrere kesamtype.
Hvordan får jeg et fint gitter på toppen?
Bruk en sprøytepose med stjernetyll, og lag bestemte striper.

Ingredienser

  • 250 g Hvetemel
  • 150 g Smør (kaldt)
  • 100 g Sukker
  • 3 stk Egg (delt)
  • 10 g Bakepulver
  • 500 g Kesam
  • 200 ml Rømme
  • 10 g Vaniljesukker
  • 150 g Aprikossyltetøy
  • 50 g Melis
  • 1 stk Sitron (revet skall)
  • 1 klype Salt