Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Roast hare with mustard sauce servert elegant.
Harelår med sennepssaus i elegant servering

Stekt hare med sennepssaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Harekjøtt er mørkere, rødere og har en mer utpreget viltsmak enn kanin. I fransk gastronomi kombineres det ofte med sennep, hvis eddikinnhold hjelper til med å 'bryte' fettet og den karakteristiske smaken. Sennepssaus med fløte er et klassisk tilbehør, som får sin endelige, komplekse smak ved å løse opp stekeskorpen (deglazing).
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 2 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 710 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet stekepanne
  • Ildfast form
  • Visp
  • Folie

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Sennep
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Tørk harelårene, salt og pepre.

Tips: Vått kjøtt blir ikke brunt, bare dampet. En tørr overflate er nøkkelen til Maillard-reaksjonen.
2 ✓

Varm opp oljen i en stekepanne, og brun lårene rundt til de blir mørke gyllenbrune. Legg dem over i den ildfaste formen.

Tips: Ikke gjennomstek, bare gi dem en skorpe.
3 ✓

I det gjenværende fettet freser du hakket sjalottløk og hvitløk til det er blankt. Hell på vin, og kok opp til det er redusert til halvparten (reduksjon).

Tips: Syren i vinen løser opp smaksstoffene (stekeskorpen) i bunnen av pannen.
4 ✓

Hell i kraften, legg i timian. Hell denne væsken under kjøttet i formen. Dekk med folie.

Tips: Dampen fra væsken vil mørne kjøttet.
5 ✓

Stek i 60-80 minutter til kjøttet løsner fra beinet.

Tips: Hare kan trenge mer tid, sjekk med en gaffel.
6 ✓

Ta ut kjøttet, hold det varmt. Hell stekesjyen tilbake i stekepannen. Rør inn sennep og fløte. Kok inn til en tykk saus, rør til slutt inn det kalde smøret (montering).

Tips: Det kalde smøret gjør sausen silkemyk og blank.
7 ✓

Server lårene overhyllet med sausen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble haren seig?
Hare er et muskuløst dyr. Hvis du ikke damper det lenge nok i væske (braising), blir ikke bindevevet mørt. Steketiden avhenger også av harens alder.
Sausen skilte seg, hva gjør jeg?
Hvis fløtesausen koker, kan fettet skille seg ut. Ta den av varmen, og rør inn en spiseskje kaldt vann eller en isbit under kraftig omrøring.

Ingredienser

  • 4 stk Harelår (eller kanin)
  • 3 ss Dijonsennep
  • 200 ml Kremfløte (30%)
  • 50 g Smør
  • 150 ml Tørr hvitvin
  • 200 ml Kylling- eller viltkraft
  • 2 stk Sjalottløk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 2 kvister Fersk timian
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Svart pepper