Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Roast guinea fowl with lemon glaze servert med grønnsaker.
Elegant og spesiell perlehøne med sitronglasur

Stekt perlehøne med sitronglasur

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Kjøttet til perlehøne er mørkere og mer smaksrikt enn kylling, og balanserer et sted mellom fjærkre og vilt. I denne oppskriften balanserer syrligheten og sødmen fra sitron- og honningglasuren perfekt kjøttets karakteristiske, ville preg. Høydepunktet i en elegant søndagsmiddag, der synet av det sprø, blanke skinnet umiddelbart får tennene til å løpe i vann.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 t 10 min
⌛ Total tid 1 t 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 540 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp langpanne
  • Kjøkkenpensel (til pensling)
  • Aluminiumsfolie
  • Skarp kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Salt og pepre perlehøna godt innvendig og utvendig, og tørk skinnet.

Tips: Tørt skinn er nøkkelen til et sprøtt resultat. Fuktighet blir til damp, som vil dampe skinnet i stedet for å brune det. [Maillard-reaksjon]
2 ✓

Del den ene sitronen i to, og putt den i buken på fuglen sammen med timian og knuste hvitløksfedd.

Tips: Når kjøttet stekes, trenger den indre dampen gjennom kjøttet og smaksetter det også innenfra.
3 ✓

Legg fuglen i en langpanne, drypp over olivenolje, og hell kraften under. Dekk med folie og stek i 45 minutter.

Tips: Under folien blir kjøttet mørt, og dampen fra kraften hindrer uttørking.
4 ✓

I mellomtiden lager du glasuren: smelt smøret, rør inn honning og saften av den andre sitronen.

Tips: Ikke kok, bare varm opp slik at det blander seg.
5 ✓

Ta folien av kjøttet. Pensle grundig med smør- og honningglasuren, og sett tilbake i ovnen uten folie.

Tips: Her begynner karamelliseringen.
6 ✓

Stek i ytterligere 25-30 minutter, mens du øser med egen sjy og resten av glasuren hvert 10. minutt, til den er mørk gyllenbrun og blank.

Tips: Sukkeret i honningen karamelliseres raskt, det gir den vakre fargen og den brente smaken.
7 ✓

Ta ut av ovnen, og la hvile i 10-15 minutter før du skjærer i den.

Tips: Under hviletiden fordeler kjøttsaften, som vandret til midten av kjøttet under steking, seg igjen mellom fibrene. Hvis du skjærer med en gang, renner den dyrebare saften ut.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis skinnet blir brunt for fort?
Dekk toppen løst med aluminiumsfolie, slik at kjøttet kan steke videre uten at glasuren brenner seg.
Hvordan vet jeg at kjøttet er gjennomstekt?
Stikk en kjøttnål inn i den tykkeste delen av låret. Hvis saften som kommer ut er klar og gjennomsiktig (ikke rosa), er den ferdig.

Ingredienser

  • 1.5 kg Perlehøne (gryteklar)
  • 2 stk Sitron (med skall, ubehandlet)
  • 2 ss Honning
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 kvister Fersk timian
  • 50 g Smør
  • 2 ss Olivenolje
  • 1.5 ts Salt
  • 1 ts Nykvernet svart pepper
  • 300 ml Kyllingkraft