Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Roast ostrich with berry sauce servert på en tallerken med garnityr.
Elegant og eksotisk stekt struts med bærsaus

Stekt struts med bærsaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Strutsefilet gir 'biffopplevelsen' av rødt kjøtt, men siden den har ekstremt lavt fettinnhold, kan den tørke ut på minutter. Den må behandles som den fineste indrefilet: høy varme, deretter hvile. Syrligheten og garvestoffene i bærene (blåbær, bjørnebær, rips) harmonerer perfekt med kjøttets lett søtlige, ville preg, på samme måte som kombinasjonen viltkjøtt og syltetøy.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne (som kan settes i ovnen, eller separat ildfast form)
  • Aluminiumsfolie
  • Steketermometer (anbefales)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (smør)
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Tørk det, pensle med olje, salt og pepre.

Tips: Kjernen i kaldt kjøtt blir ikke gjennomstekt før utsiden brenner seg. Romtemperatur sikrer jevn steking.
2 ✓

Brun kjøttet på alle sider i en varm panne (2 minutter per side).

Tips: Skorpen gir smak, men 'lukker ikke inne' saftene (det er en myte), men den er viktig for teksturen.
3 ✓

Sett over i ovn på 180°C i 8-10 minutter (avhengig av tykkelse), til kjernetemperaturen når 55-60°C (medium).

Tips: Ikke stek for lenge! Struts tørker fort ut uten fett.
4 ✓

Ta ut, dekk med folie og LA HVILE i 10 minutter.

Tips: Under hvile jevnes varmen ut, fibrene slapper av, og saftene stabiliserer seg.
5 ✓

I mellomtiden heller du vin, balsamico, honning og bær i pannen (der kjøttet ble stekt). Kok inn til det tykner.

Tips: Vinen løser opp smakene som er igjen fra kjøttet.
6 ✓

Ta av varmen og rør inn det kalde smøret for glans. Server med kjøttet skåret i skiver.

Tips: Skjær kjøttet på tvers av fibrene.

Oppskrift FAQ

Hvor mye skal jeg steke den?
Struts smaker best medium-rare (rosa kjerne) eller medium, akkurat som biff. 'Well-done' (gjennomstekt) struts blir hard som en skosåle.

Ingredienser

  • 800 g Strutsefilet (hel eller i tykke skiver)
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Knust pepper
  • 200 g Blandede bær (ferske eller frosne)
  • 100 ml Tørr rødvin
  • 1 ss Honning
  • 1 ss Balsamicoeddik
  • 30 g Smør (kaldt)
  • 2 kvister Fersk timian