Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Svineadobo, servert ved siden av ris og frisk koriander
Klassisk filippinsk svineadobo kokt mør i en rik blanding av eddik og soyasaus.

Svineadobo

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Adobo er ikke bare en rett, men Filippinenes nasjonale matlagingsteknikk. Navnet kommer fra det spanske ordet 'adobar' (å marinere), men metoden er eldgammel: eddik og salt (senere soyasaus) konserverte kjøttet i den tropiske varmen. Resultatet er et mørt, salt-syrlig, hvitløkspreget mirakel som blir bedre for hver gang du varmer det opp.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Total tid 1 t 5 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kjøkken Filippinsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele med tykk bunn og lokk
  • Bolle til marinering
  • Tresleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Soya

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i 4-5 cm terninger. Bland med knust hvitløk, soyasaus, pepper og laurbærblad. La stå i minst 20 minutter (eller over natten).

Tips: Saltet i marinaden (soyasaus) trenger inn i kjøttstrukturen og hjelper til med å holde på fuktigheten under koking.
2 ✓

Varm opp oljen i en kjele, ta kjøttet ut av marinaden (ta vare på væsken!), og brun terningene rundt det hele.

Tips: Maillard-reaksjonen (bruningen) gir et ekstra smakslag, uten dette ville Adobo bare vært kokt kjøtt.
3 ✓

Tilsett løk delt i fire, og stek videre i noen minutter. Hell deretter tilbake den avsatte marinaden og vannet.

Tips: Væskemengden vil reduseres, slik at smakene konsentreres.
4 ✓

Kok opp, og skru deretter ned varmen til lav. Tilsett så eddiken. VIKTIG: Ikke rør! La det koke uten lokk i 5-10 minutter.

Tips: Hvis du rører med en gang, forblir eddiksyren 'rå'. Man må la den skarpe lukten dampe bort.
5 ✓

Legg deretter på lokk og kok på lav varme i ca. 40 minutter til kjøttet er smørmykt.

Tips: Langsom koking (braising) bryter ned bindevevets kollagen til gelatin, det er dette som gjør kjøttet mørt.
6 ✓

Når kjøttet er mørt, ta av lokket og kok inn sausen til en tykk, blank sjy som dekker kjøttbitene.

Tips: Reduksjon (innkoking) tykner den gelatinøse, soyabaserte sjyen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor er den ikke sur nok?
Eddiksmaken mildnes under koking. Hemmeligheten: når du heller i eddiken, IKKE rør på 10 minutter! La den skarpe syren 'koke bort'.
Hvilket kjøtt bør jeg velge?
De fetere delene er best, som bog, nakke eller ribbe. Magert kjøtt (f.eks. kam) ville tørke ut under den lange kokingen.

Ingredienser

  • 500 g Svinebog eller skinke (i terninger)
  • 6 fedd Hvitløk (knust)
  • 1 stk Rødløk
  • 4 ss Soyasaus
  • 3 ss Eddik (sukkerrør- eller eplecidereddik)
  • 3 stk Laurbærblad
  • 1 ts Hel sort pepper
  • 0.5 ts Salt (kun hvis nødvendig)
  • 200 ml Vann
  • 2 ss Olje