Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Ezme tomatsaus servert med ferskt tyrkisk brød
Autentisk tyrkisk ezme, en krydret og finhakket tomatsalat

Tyrkisk ezme

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Sauser og dressinger
"Acılı Ezme" (sterk puré) er symbolet på tyrkisk gjestfrihet, og kommer nesten automatisk på bordet hos enhver kebabrestaurant sammen med ferskt brød. Dette er ikke en kokt saus, men en slags "salsa" der teknikken handler om manuell hakking. Maskinell miksing ødelegger grønnsakenes cellevegger, noe som gjør resultatet vassent – mens knivhakkede grønnsaker beholder tekstur og friskhet.
🕒 Forberedelse 20 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 75 kcal
🌍 Kjøkken Tyrkisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor, skarp kokkekniv
  • Skjærebrett
  • Sil eller dørslag
  • Bolle

Fremgangsmåte

1 ✓

Dypp tomatene i kokende vann i 10 sekunder, og trekk deretter av skinnet. Del dem i to, og skrap ut den frøholdige, suppete innmaten (ta vare på dette til noe annet). Skjær fruktkjøttet i veldig små terninger på 2-3 mm.

Tips: Fjerning av skinn og frø er viktig for at sausen ikke skal bli vassen, men beholde en kjøttfull tekstur.
2 ✓

Hakk også grønn chili, persille og hvitløk så fint som mulig med kniv.

Tips: Bruk aldri foodprosessor, da den lager mos av grønnsakene. Manuell skjæring bevarer sprøheten.
3 ✓

Legg alle de hakkede grønnsakene i en sil, salt dem, og la dem stå i 10 minutter slik at overflødig væske renner av.

Tips: Saltet hjelper til med å trekke fuktighet ut av cellene (osmose), slik at smakene konsentreres.
4 ✓

Ha de avrente grønnsakene i en bolle. Bland inn olivenolje, sitronsaft, granateplesirup og paprikapulver.

Tips: Olivenolje av god kvalitet fungerer her også som krydder og gir sausen fylde.
5 ✓

Smak til og juster smakene om nødvendig (balanse mellom surt, sterkt og salt). Sett i kjøleskap i minst 30 minutter før servering.

Tips: Under hviletiden smelter smakene sammen.

Oppskrift FAQ

Hva er granateplesirup?
"Nar Ekşisi" er en tykk, syrlig sirup, det tyrkiske kjøkkenets "balsamicoeddik". Hvis du ikke har det, bruk balsamicoeddik eller litt mer sitronsaft og honning.
Hvorfor ble den suppete?
Tomater og salting avgir væske. Etter hakking lønner det seg å la grønnsakene renne av seg i en sil før blanding.

Ingredienser

  • 4 stk modne tomater
  • 20 g frisk persille
  • 1 stk grønn chili (eller spiss paprika)
  • 2 fedd hvitløk
  • 30 ml extra virgin olivenolje
  • 10 ml fersk sitronsaft
  • 1 klype salt
  • 1 ts tyrkisk paprikapulver (Pul Biber) eller vanlig paprikapulver
  • 10 ml granateplesirup (Nar Ekşisi)