Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Rik kjøttsuppe servert med oksekjøtt og grønnsaker
Bilde av rik kjøttsuppe

Ungarsk kjøttsuppe

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Supper
Kjøttsuppe er ikke bare mat, men medisin og sjelen i søndagsmiddagen. Kjemien her handler om ekstraksjon: målet er å trekke alle smaks- og næringsstoffer ut av kjøttet og grønnsakene og over i vannet. Hemmeligheten bak den klare, gyllen gule suppen er tålmodighet og 'perlende' koking.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 30 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor gryte (minst 5 liter)
  • Sil
  • Øse

Allergiinformasjon

⚠️ Selleri

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg kjøttet i gryten og hell over kaldt vann. Begynn å varme opp på middels varme.

Tips: Start alltid kokingen i kaldt vann! Da forblir porene åpne, og smakene trekkes ut i kraften (ekstraksjon). Hvis du la det i varmt vann, ville du stengt smaken inne i kjøttet.
2 ✓

Når det koker opp, dannes det grått skum på toppen. Fjern dette forsiktig med en sil eller skje til suppeoverflaten er klar.

Tips: Skummet er utfelte proteiner og urenheter. Hvis du lar det være, blir suppen grumsete og får bismak.
3 ✓

Skru varmen ned til minimum (det skal bare perle). Ha i salt, hel pepper, løk med skall og hvitløk. Kok kjøttet alene i 1,5 time.

Tips: Løkskallet gir en vakker gyllen farge til suppen. Langsom koking er nøkkelen til klar kraft.
4 ✓

Tilsett de rensede grønnsakene (gulrot, persillerot, selleri, knutekål). Kok videre langsomt.

Tips: Grønnsakene trenger kortere tid enn oksekjøttet, derfor har vi dem i senere.
5 ✓

De siste 20-30 minuttene tilsetter du potet, blomkål og urtebuketten.

Tips: Disse blir fortest møre. Urtene har du i til slutt for å bevare aromaen.
6 ✓

Når kjøttet er mørt, skru av. La hvile i 15 minutter, og sil deretter forsiktig. Server grønnsaker og kjøtt separat.

Tips: Under hviletiden synker grumset til bunnen.

Oppskrift FAQ

Suppen ble uklar.
Enten lot du den fosskoke (fettet emulgerte med vannet), eller så skummet du ikke av. Kjøttsuppe skal bare så vidt bevege seg (perle).
Ingen smak.
For lite kjøtt/bein i forhold til vann, eller du kokte den for kort. God kjøttsuppe trenger tid (min. 3-4 timer for okse).

Ingredienser

  • 1 kg Oksekjøtt (helst med ben: høyrygg, bog)
  • 300 g Gulrot
  • 200 g Persillerot
  • 1 stk Knutekål (liten)
  • 0.5 stk Sellerirot
  • 1 stk Løk (med skall)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 bunt Frisk selleri- og persilleblad
  • 200 g Blomkål (noen buketter)
  • 200 g Potet
  • 1 ss Hel sort pepper
  • 1 ss Salt
  • 3 l Kaldt vann