Carimañola med egg, sprø og gyllenbrun, servert Carimañola med egg Bakewell tart terte stykke med syltetøy Bakewell tart med solbærsyltetøy Japanske misopannekaker servert Japanske misopannekaker Yoğurtlu Kebab med grillede kjøttspyd, tomatsaus og yoghurt Yoğurtlu Kebab Appelsin- og hylleblomstsmoothie i glass, pyntet med frisk hylleblomst Appelsin- og hylleblomstsmoothie Galbi med sesam, stekte biffskiver servert med vårløk og sesamfrø Galbi med sesam Tarte Tatin med eple, servert fersk med karamelliserte epler og butterdeig Tarte Tatin med eple Khagineh iransk pannekake servert Khagineh Kaffepogácsa servert Kaffepogácsa Varm honning- og karamell-sjokolade i krus Varm honning- og karamell-sjokolade Carimañola med chili og frisk koriander Carimañola med chili Klassisk simit med nystekte, sprø deigringer med sesamfrø Simit med sesamfrø Kremet kålsuppe servert Kremet kålsuppe Fullkornspretzel servert Fullkornspretzel Kremet søtpotetsuppe med ingefær servert Kremet søtpotetsuppe med ingefær Callaloo med saltfisk, pyntet med frisk koriander Callaloo med saltfisk Scones med røkelaks, gyllenbrune kaker med sprø topp Scones med røkelaks Honning-ingefær sesamsaus Honning-ingefær sesamsaus Vegansk bønnesalat servert med friske grønnsaker Vegansk bønnesalat Honning- og mandellatte i glass, drysset med mandelflak og kanel Honning- og mandellatte Carimañola med egg, sprø og gyllenbrun, servert Carimañola med egg Bakewell tart terte stykke med syltetøy Bakewell tart med solbærsyltetøy Japanske misopannekaker servert Japanske misopannekaker Yoğurtlu Kebab med grillede kjøttspyd, tomatsaus og yoghurt Yoğurtlu Kebab Appelsin- og hylleblomstsmoothie i glass, pyntet med frisk hylleblomst Appelsin- og hylleblomstsmoothie Galbi med sesam, stekte biffskiver servert med vårløk og sesamfrø Galbi med sesam Tarte Tatin med eple, servert fersk med karamelliserte epler og butterdeig Tarte Tatin med eple Khagineh iransk pannekake servert Khagineh Kaffepogácsa servert Kaffepogácsa Varm honning- og karamell-sjokolade i krus Varm honning- og karamell-sjokolade Carimañola med chili og frisk koriander Carimañola med chili Klassisk simit med nystekte, sprø deigringer med sesamfrø Simit med sesamfrø Kremet kålsuppe servert Kremet kålsuppe Fullkornspretzel servert Fullkornspretzel Kremet søtpotetsuppe med ingefær servert Kremet søtpotetsuppe med ingefær Callaloo med saltfisk, pyntet med frisk koriander Callaloo med saltfisk Scones med røkelaks, gyllenbrune kaker med sprø topp Scones med røkelaks Honning-ingefær sesamsaus Honning-ingefær sesamsaus Vegansk bønnesalat servert med friske grønnsaker Vegansk bønnesalat Honning- og mandellatte i glass, drysset med mandelflak og kanel Honning- og mandellatte
Yoğurtlu Kebab med grillede kjøttspyd, tomatsaus og yoghurt
Tyrkisk grillrett servert med kjølende yoghurt og grillet paprika

Yoğurtlu Kebab

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Denne retten er en nær slektning av 'Iskender kebab', hvor røyksmaken fra kjøtt stekt over ild gjøres uforglemmelig i møtet med kald, kremet yoghurt og varm tomatsaus. Det tyrkiske kjøkkenet håndterer temperaturforskjeller mesterlig: varmt kjøtt, ristede brødterninger og kjølende yoghurt treffer ganen samtidig og skaper en kompleks følelse. Krydringen er tilbakeholden for at kvaliteten på kjøttet og yoghurten skal komme til sin rett.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 820 kcal
🌍 Kjøkken Tyrkisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Grillpanne eller utegrill
  • Bolle
  • Liten kjele til sausen
  • Skarp kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Riv løk og hvitløk, finhakk persillen. Bland sammen med kjøttet og krydderet (spisskummen, paprika, pepper, salt).

Tips: Saften fra den revne løken hjelper til med å mørne kjøttet (enzymatisk effekt), men hvis det er for mye, press det litt ut.
2 ✓

Kna kjøttet intensivt med hendene i minst 5-6 minutter til massen blir klebrig og begynner å bli hvitaktig. Form deretter til avlange pølser.

Tips: Under knaing løses kjøttproteinene (myosin) opp og danner et nettverk, dette holder kebaben sammen under steking så den ikke faller fra hverandre.
3 ✓

Legg kjøttpølsene i kjøleskapet for å hvile i 20 minutter. I mellomtiden skjærer du pitabrødet i terninger og rister det i ovnen eller i en tørr panne til det blir sprøtt.

Tips: Kaldt fett er hardere, så det formede kjøttet holder formen bedre når det legges på den varme flaten.
4 ✓

Lag sausen: smelt smøret i en liten kjele, tilsett tomatsausen og kok opp i noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Tips: Smøret emulgerer syren i tomatene og gjør sausen mykere.
5 ✓

Stek kjøttet og de delte grønnsakene (tomat, paprika) i en varm panne eller på grillen. Kjøttet skal få fin stekeskorpe på alle sider.

Tips: Ikke flytt på kjøttet med en gang, la skorpen dannes, ellers setter det seg fast.
6 ✓

Servering: Legg de sprø brødterningene i bunnen av tallerkenen. Hell over den varme tomatsausen, legg på kjøttet, og til slutt en rikelig skje med kald yoghurt. Pynt med de grillede grønnsakene.

Tips: Brødet suger til seg tomatsausen og fettet fra kjøttet, men på grunn av ristingen går det ikke i oppløsning med en gang.

Oppskrift FAQ

Kan jeg bruke svinekjøtt?
Tradisjonelt brukes lam eller storfe, men det kan også lages av svin, selv om smaken blir annerledes.
Hva gjør jeg hvis kjøttet faller fra hverandre på spydet?
Kna kjøttet lenger før steking, og hold det kaldt til forming. Hvis du steker i panne, trenger du ikke spyd.

Ingredienser

  • 500 g Kjøttdeig av storfe (eller lam, fetere)
  • 1 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 1 ts Røkt paprikapulver
  • 0.5 ts Kvernet sort pepper
  • 1 ts Salt
  • 1 bunt Frisk persille
  • 3 ml Olivenolje
  • 300 g Tomatsaus (passata)
  • 250 g Tykk naturell yoghurt (gresk type)
  • 50 g Smør
  • 4 stk Pitabrød
  • 2 stk Tomater (til steking)
  • 2 stk Grønn spisspaprika