Galbi med sesam, stekte biffskiver servert med vårløk og sesamfrø Galbi med sesam Tarte Tatin med eple, servert fersk med karamelliserte epler og butterdeig Tarte Tatin med eple Khagineh iransk pannekake servert Khagineh Kaffepogácsa servert Kaffepogácsa Varm honning- og karamell-sjokolade i krus Varm honning- og karamell-sjokolade Carimañola med chili og frisk koriander Carimañola med chili Klassisk simit med nystekte, sprø deigringer med sesamfrø Simit med sesamfrø Kremet kålsuppe servert Kremet kålsuppe Fullkornspretzel servert Fullkornspretzel Kremet søtpotetsuppe med ingefær servert Kremet søtpotetsuppe med ingefær Callaloo med saltfisk, pyntet med frisk koriander Callaloo med saltfisk Scones med røkelaks, gyllenbrune kaker med sprø topp Scones med røkelaks Honning-ingefær sesamsaus Honning-ingefær sesamsaus Vegansk bønnesalat servert med friske grønnsaker Vegansk bønnesalat Honning- og mandellatte i glass, drysset med mandelflak og kanel Honning- og mandellatte Tiramisu-makron Tiramisu-makroner Gnocchi med trøffel Gnocchi med trøffel Jalapeño-osteburger med saftig kjøtt og pikant jalapeño Jalapeño-osteburger Kürtőskalács med bakte epler servert Kürtőskalács med bakte epler Mynte-blåbær limonade servert Mynte-blåbær limonade Galbi med sesam, stekte biffskiver servert med vårløk og sesamfrø Galbi med sesam Tarte Tatin med eple, servert fersk med karamelliserte epler og butterdeig Tarte Tatin med eple Khagineh iransk pannekake servert Khagineh Kaffepogácsa servert Kaffepogácsa Varm honning- og karamell-sjokolade i krus Varm honning- og karamell-sjokolade Carimañola med chili og frisk koriander Carimañola med chili Klassisk simit med nystekte, sprø deigringer med sesamfrø Simit med sesamfrø Kremet kålsuppe servert Kremet kålsuppe Fullkornspretzel servert Fullkornspretzel Kremet søtpotetsuppe med ingefær servert Kremet søtpotetsuppe med ingefær Callaloo med saltfisk, pyntet med frisk koriander Callaloo med saltfisk Scones med røkelaks, gyllenbrune kaker med sprø topp Scones med røkelaks Honning-ingefær sesamsaus Honning-ingefær sesamsaus Vegansk bønnesalat servert med friske grønnsaker Vegansk bønnesalat Honning- og mandellatte i glass, drysset med mandelflak og kanel Honning- og mandellatte Tiramisu-makron Tiramisu-makroner Gnocchi med trøffel Gnocchi med trøffel Jalapeño-osteburger med saftig kjøtt og pikant jalapeño Jalapeño-osteburger Kürtőskalács med bakte epler servert Kürtőskalács med bakte epler Mynte-blåbær limonade servert Mynte-blåbær limonade
Tarte Tatin med eple, servert fersk med karamelliserte epler og butterdeig
Gyldenbrun tarte tatin med glinsende, karamelliserte epler og sprø bunn

Tarte Tatin med eple

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Tarte Tatin er genialiteten ved 'omvendt baking'. I denne desserten blir eplet ikke bare stekt, men konfitert i en blanding av smør og sukker (langtidsstekt i fett), mens dets egen saft karamelliseres. Siden deigen er på toppen, blir den ikke bløt av eplesaften, men forblir sprø og flakete, og dampen fanges inne og damper frukten smørmyk.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t 10 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Ildfast panne: Som kan settes i ovnen (metallhåndtak).
  • Potetskreller: Til eplene.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Skrell eplene, fjern kjernehuset og del i fire. Drypp over sitronsaft så de ikke blir brune.

Tips: Sitronsyren bremser bruningen av eplekjøttet (Enzymatisk bruning).
2 ✓

Smelt sukkeret i pannen på middels varme til du får en ravfarget karamell. Trekk av platen, rør inn salt og smør.

Tips: Smørfettet og karamellen danner en emulsjon, slik at du får en kremet 'knekk'-lignende saus, ikke et hardt sukkerpanser.
3 ✓

Legg eplebåtene tett i tett på kant rundt i pannen i karamellen.

Tips: Under steking mister eplet vann og faller sammen (Celleveggkollaps). Hvis du ikke legger dem tett, blir kaken hullete til slutt.
4 ✓

Dekk med butterdeig, brett kantene inn under eplene som en dyne. Prikk toppen med en gaffel.

Tips: Gjennom hullene slipper overflødig damp ut, slik at deigen blir sprø, ikke kokt.
5 ✓

Stek ved 190°C i 30-35 minutter til deigen er gyllenbrun. Hvil i 10 minutter, og snu den deretter ut med en bestemt bevegelse ved hjelp av en tallerken.

Tips: Høy temperatur er nødvendig for at vannet mellom deiglagene skal bli til damp og løfte lagene (Dannelse av bladstruktur).

Oppskrift FAQ

Hvilke epler skal jeg bruke?
Absolutt en type med fast kjøtt og syrlighet (f.eks. Granny Smith, Golden). Meplete epler faller fra hverandre til mos i den varme karamellen. for sent, så stivner den og sitter fast i pannen.
Når skal jeg snu den?
Vent 10 minutter etter steking. Snur du for tidlig, brenner du deg på varm karamell; for sent, så stivner den og sitter fast i pannen.

Ingredienser

  • 6 stk Eple (Granny Smith eller Golden)
  • 150 g Sukker
  • 80 g Smør (kaldt, i terninger)
  • 1 pk Butterdeig
  • 1 ss Sitronsaft
  • 1 klype Salt