Yatsuhashi med kanel, japansk søtsak med kokosmasse Yatsuhashi med kanel Søt mojo rojo-saus i en skål, omgitt av biter av stekt paprika Mojo rojo Elote med salsa – fersk mais servert med salsasaus, rømme og koriander Elote med salsa Ostekakepannekaker servert på tallerken Ostekakepannekaker Veganske karbonader med bulgur servert Veganske karbonader med bulgur Pipikaula med soyasaus-marinade, servert med fersk koriander Pipikaula med soyasaus-marinade Pörkölt Sujebi, rik kjøttrett med hjemmelaget pasta Pörkölt Sujebi Shepherd’s pie med blomkålmos, servert med potetmos på toppen Shepherd’s pie med blomkålmos Blekksprutburger servert med friske grønnsaker Blekksprutburger Pekan- og kardemommestollen i skiver, drysset med melis Pekan- og kardemommestollen Bánh chuối nướng med rosiner og kokosmelk Bánh chuối nướng med rosiner Takuan med nudler, servert med sesamfrø og pyntet med koriander Takuan med nudler Thali i Maharashtra-stil med fersk koriander og chiliskiver Thali i Maharashtra-stil Mango-chiliris servert Mango-chiliris Krydrede syltede røde paprikastrimler servert i glass Krydrede syltede røde paprikastrimler Egusi soup med geitekjøtt, rik, krydret suppe, servert med friske grønnsaker Egusi-suppe med geitekjøtt Panna cotta med pasjonsfrukt i glass Panna cotta med pasjonsfrukt Pandoro med jordbærkrem og mascarpone Pandoro med jordbærkrem Calzone med mais, gyllenbrun skorpe, fylt med mais og ost Calzone med mais BBQ-grillede soyanuggets servert på fat BBQ-grillede soyanuggets Yatsuhashi med kanel, japansk søtsak med kokosmasse Yatsuhashi med kanel Søt mojo rojo-saus i en skål, omgitt av biter av stekt paprika Mojo rojo Elote med salsa – fersk mais servert med salsasaus, rømme og koriander Elote med salsa Ostekakepannekaker servert på tallerken Ostekakepannekaker Veganske karbonader med bulgur servert Veganske karbonader med bulgur Pipikaula med soyasaus-marinade, servert med fersk koriander Pipikaula med soyasaus-marinade Pörkölt Sujebi, rik kjøttrett med hjemmelaget pasta Pörkölt Sujebi Shepherd’s pie med blomkålmos, servert med potetmos på toppen Shepherd’s pie med blomkålmos Blekksprutburger servert med friske grønnsaker Blekksprutburger Pekan- og kardemommestollen i skiver, drysset med melis Pekan- og kardemommestollen Bánh chuối nướng med rosiner og kokosmelk Bánh chuối nướng med rosiner Takuan med nudler, servert med sesamfrø og pyntet med koriander Takuan med nudler Thali i Maharashtra-stil med fersk koriander og chiliskiver Thali i Maharashtra-stil Mango-chiliris servert Mango-chiliris Krydrede syltede røde paprikastrimler servert i glass Krydrede syltede røde paprikastrimler Egusi soup med geitekjøtt, rik, krydret suppe, servert med friske grønnsaker Egusi-suppe med geitekjøtt Panna cotta med pasjonsfrukt i glass Panna cotta med pasjonsfrukt Pandoro med jordbærkrem og mascarpone Pandoro med jordbærkrem Calzone med mais, gyllenbrun skorpe, fylt med mais og ost Calzone med mais BBQ-grillede soyanuggets servert på fat BBQ-grillede soyanuggets
Veganske karbonader med bulgur servert
Sunne og næringsrike plantebaserte karbonader

Veganske karbonader med bulgur

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Glem tørre, smakløse grønnsakskaker! Denne oppskriften er et mesterverk i tekstur: kremetheten fra kikertene og elastisiteten fra bulguren skaper en konsistens som ligner forbløffende på tradisjonelle karbonader, men mye lettere. Røkt paprika og karve sørger for den karakteristiske, 'kjøttfulle' smaksopplevelsen, og steking i ovn gir sprø skorpe uten oljelukt.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele til koking av bulgur
  • Foodprosessor eller potetstapper
  • Stekebrett med bakepapir
  • Stor bolle

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Linfrø

Fremgangsmåte

1 ✓

Lag 'vegansk egg': bland knuste linfrø med 4 ss vann i et lite glass, og sett til side i 10 minutter til det får en geléaktig konsistens.

Tips: Stoffene i linfrøskallet danner en slimete gelé med vann, som binder ingrediensene sammen på samme måte som eggehvite.
2 ✓

Skyll bulguren, ha i en kjele med 300 ml vann og en klype salt. Kok mør (ca. 10-12 minutter), la deretter stå under lokk så den trekker til seg resten av dampen. Avkjøl.

Tips: Avkjøling er viktig! Varm bulgur damper, noe som ville gjort karbonadene fuktige så de faller fra hverandre.
3 ✓

Mens bulguren kjøles, riv gulroten fint, hakk løk og hvitløk.

Tips: Riv gulroten på den fineste delen av rivjernet så den blir gjennomstekt inni karbonaden.
4 ✓

Varm 1 ss olje i en panne og fres løk, hvitløk og revet gulrot i ca. 5 minutter.

Tips: Forsteking av grønnsakene utdyper smakene og fjerner overflødig vann.
5 ✓

Mos kikertene med en gaffel eller potetstapper. Det trenger ikke bli helt puré, la det være igjen biter for tekstur.

Tips: De grove kikertbitene gir tyggemotstand.
6 ✓

I en stor bolle blander du avkjølt bulgur, moste kikerter, stekte grønnsaker, havregryn, krydder (paprika, karve, salt, pepper), hakket persille og linfrøgeléen.

Tips: Kna med hendene, som om du laget kjøttkaker, så smaker og bindemidler blandes godt.
7 ✓

La massen hvile i 10-15 minutter så havregrynene trekker til seg fuktighet og blandingen setter seg.

Tips: Denne hviletiden er kritisk for å få formbar konsistens.
8 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Form ca. 8-10 karbonader med fuktige hender, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.

Tips: Vannlaget på hendene hindrer at massen klistrer seg.
9 ✓

Pensle toppen av karbonadene tynt med resten av olivenoljen, og stek i 25 minutter. Snu dem forsiktig halvveis.

Tips: Oljen hjelper til med å danne en sprø skorpe og fin brunfarge.
10 ✓

La avkjøle i 5 minutter før servering, så strukturen stivner.

Tips: De kan være skjøre når de er varme, men blir fastere når de kjølner.

Oppskrift FAQ

Hvorfor faller karbonaden fra hverandre?
Sannsynligvis var massen for våt, eller du lot ikke linfrøblandingen hvile lenge nok. Hvis den faller fra hverandre, ha i mer havregryn!
Kan jeg steke i olje også?
Ja, men pass på at oljen er varm nok, ellers suger den til seg fett. Steking i ovn er sunnere.
Kan jeg erstatte linfrø?
Ja, chiafrø eller kikertmel fungerer også som bindemiddel.

Ingredienser

  • 150 g Bulgur
  • 300 ml Vann (til bulgur)
  • 240 g Kokte kikerter (hermetiske, avrente)
  • 50 g Lettkokte havregryn
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 stk Gulrot
  • 1 bunt Frisk persille
  • 1 ts Røkt paprikapulver
  • 0.5 ts Karvefrø (eller malt)
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Malt sort pepper
  • 2 ss Olivenolje (1 ss til løk, 1 ss til pensling)
  • 2 ss Knuste linfrø
  • 4 ss Vann (til linfrø)