Yatsuhashi med kanel, japansk søtsak med kokosmasse Yatsuhashi med kanel Søt mojo rojo-saus i en skål, omgitt av biter av stekt paprika Mojo rojo Elote med salsa – fersk mais servert med salsasaus, rømme og koriander Elote med salsa Ostekakepannekaker servert på tallerken Ostekakepannekaker Veganske karbonader med bulgur servert Veganske karbonader med bulgur Pipikaula med soyasaus-marinade, servert med fersk koriander Pipikaula med soyasaus-marinade Pörkölt Sujebi, rik kjøttrett med hjemmelaget pasta Pörkölt Sujebi Shepherd’s pie med blomkålmos, servert med potetmos på toppen Shepherd’s pie med blomkålmos Blekksprutburger servert med friske grønnsaker Blekksprutburger Pekan- og kardemommestollen i skiver, drysset med melis Pekan- og kardemommestollen Bánh chuối nướng med rosiner og kokosmelk Bánh chuối nướng med rosiner Takuan med nudler, servert med sesamfrø og pyntet med koriander Takuan med nudler Thali i Maharashtra-stil med fersk koriander og chiliskiver Thali i Maharashtra-stil Mango-chiliris servert Mango-chiliris Krydrede syltede røde paprikastrimler servert i glass Krydrede syltede røde paprikastrimler Egusi soup med geitekjøtt, rik, krydret suppe, servert med friske grønnsaker Egusi-suppe med geitekjøtt Panna cotta med pasjonsfrukt i glass Panna cotta med pasjonsfrukt Pandoro med jordbærkrem og mascarpone Pandoro med jordbærkrem Calzone med mais, gyllenbrun skorpe, fylt med mais og ost Calzone med mais BBQ-grillede soyanuggets servert på fat BBQ-grillede soyanuggets Yatsuhashi med kanel, japansk søtsak med kokosmasse Yatsuhashi med kanel Søt mojo rojo-saus i en skål, omgitt av biter av stekt paprika Mojo rojo Elote med salsa – fersk mais servert med salsasaus, rømme og koriander Elote med salsa Ostekakepannekaker servert på tallerken Ostekakepannekaker Veganske karbonader med bulgur servert Veganske karbonader med bulgur Pipikaula med soyasaus-marinade, servert med fersk koriander Pipikaula med soyasaus-marinade Pörkölt Sujebi, rik kjøttrett med hjemmelaget pasta Pörkölt Sujebi Shepherd’s pie med blomkålmos, servert med potetmos på toppen Shepherd’s pie med blomkålmos Blekksprutburger servert med friske grønnsaker Blekksprutburger Pekan- og kardemommestollen i skiver, drysset med melis Pekan- og kardemommestollen Bánh chuối nướng med rosiner og kokosmelk Bánh chuối nướng med rosiner Takuan med nudler, servert med sesamfrø og pyntet med koriander Takuan med nudler Thali i Maharashtra-stil med fersk koriander og chiliskiver Thali i Maharashtra-stil Mango-chiliris servert Mango-chiliris Krydrede syltede røde paprikastrimler servert i glass Krydrede syltede røde paprikastrimler Egusi soup med geitekjøtt, rik, krydret suppe, servert med friske grønnsaker Egusi-suppe med geitekjøtt Panna cotta med pasjonsfrukt i glass Panna cotta med pasjonsfrukt Pandoro med jordbærkrem og mascarpone Pandoro med jordbærkrem Calzone med mais, gyllenbrun skorpe, fylt med mais og ost Calzone med mais BBQ-grillede soyanuggets servert på fat BBQ-grillede soyanuggets
Søt mojo rojo-saus i en skål, omgitt av biter av stekt paprika
En fløyelsmyk og sødmefull mojo rojo, perfekt balansert med stekt paprika og krydder.

Mojo rojo

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Sauser og dressinger
Det gastronomiske flaggskipet på Kanariøyene er 'Mojo'-sausen, som ingen 'papas arrugadas' (rynkete poteter) kan eksistere uten. Denne 'Suave' (milde) varianten bygger på den naturlige sødmen i stekt paprika, som balanserer karakteren til spisskummen og hvitløk. Konsistensen er en kremet emulsjon, nesten som en majones uten egg, som vi oppnår ved langsom tilsetting av olje. En perfekt ledsager ikke bare til poteter, men også til grillet fisk og kjøtt.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Kjøkken Spansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekebrett og bakepapir
  • Blender eller stavmikser
  • Lukkbar pose (til skrelling av paprika)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten (hvis du bruker brød)

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Legg paprikaene på et stekebrett og stek dem i 25-30 minutter til skallet blir svart og blærete. Snu dem halvveis.

Tips: Ikke bli skremt av det svarte skallet, det skal vi uansett dra av, men under blir kjøttet søtt og stekt.
2 ✓

Ta ut de varme paprikaene og legg dem umiddelbart i en lukkbar pose eller en bolle med lokk i 10 minutter.

Tips: I sin egen damp løsner skallet fra kjøttet, så det blir lekende lett å skrelle dem.
3 ✓

Dra skallet av paprikaene, fjern stilken og frøene. Ha kjøttet i blenderen.

Tips: Ikke skyll med vann, for da vasker du bort den verdifulle stekesjyen og oljene også.
4 ✓

Ha hvitløk, krydder (paprika, spisskummen, salt, sukker) og eddik i blenderen. Kjør til en jevn puré.

Tips: Hvis du vil ha en tykkere saus, tilsett en liten bit tørt brød nå.
5 ✓

Mens motoren går, hell oljen i en tynn stråle til sausen lysner og får en kremet konsistens.

Tips: Den langsomme tilsettingen av olje skaper emulsjonen som gjør sausen silkeaktig, ikke oljete.
6 ✓

Smak til, og juster syren med litt mer eddik om nødvendig. Fyll på glass.

Tips: Smakene setter seg i kjøleskapet, det lønner seg å la den stå noen timer.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må paprikaen stekes?
Steking karamelliserer sukkeret i paprikaen og gir den en røyksmak. Rå paprika ville gitt en vassen, smakløs saus.
Oljen skiller seg, hva gjør jeg?
Emulsjonen har sprukket. Ha en skje vann i en ren bolle, og tilsett den sprukne sausen dråpevis under konstant omrøring.
Kan jeg bruke paprikakrem?
Den nystekte paprikaen gir sausen fylde, kremer er vanligvis for salte til dette.

Ingredienser

  • 2 stk Rød paprika
  • 3 fedd Hvitløk
  • 100 ml Extra virgin olivenolje
  • 1 ss Malt søt paprika
  • 0.5 ts Malt spisskummen
  • 2 ss Hvitvinseddik
  • 0.5 ts Salt
  • 1 ts Brunet sukker
  • 1 skive Innmat av tørt brød (valgfritt for tykning)