Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Fersk galangalrot i skiver og biter
Galangalrot – asiatisk krydder

Galangal: Den aromatiske sjelen i thailandsk mat

Korn og belgfrukter

Beskrivelse

Galangal (eller galangaryt), ofte kalt thai-ingefær, er en rot som er uunnværlig i det sørøstasiatiske kjøkkenet. Selv om den ligner på ingefær av utseende, er smaken helt unik: Den er skarpere, mer sitrusaktig og har toner av furunål og pepper. Teksturen er hardere og mer treaktig enn ingefær.

Det er galangal som gir den karakteristiske smaken til klassiske thairetter som Tom Kha Gai (kokosmelksuppe) og ulike currypastaer. Den brukes både for sin fantastiske aroma og sine medisinske egenskaper.

Egenskaper og bruk

  • Smaksprofil: Frisk, jordnær, sitrus og pepper. Mindre «sterk» på tungen enn ingefær, men mer aromatisk.
  • I supper og gryter: Skjæres ofte i tynne skiver som kokes med for å gi smak (men spises vanligvis ikke, da de er harde).
  • I currypasta: Knuses i morter sammen med chili, hvitløk og sitrongress.

Helsefordeler

I asiatisk naturmedisin har galangal blitt brukt mot magesmerter og fordøyelsesproblemer. Den er rik på antioksidanter og har betennelsesdempende egenskaper.

Oppbevaring og tips

Fersk galangal kan være vanskelig å finne i vanlige butikker, men asiatiske markeder har det ofte. Den kan fryses hel eller i skiver, og holder seg i månedsvis. Tørket galangal finnes også, men smaken er ikke like frisk.

Hvis du vil lage autentisk thailandsk mat, er galangal ingrediensen du ikke kan hoppe over!

Oppskrifter med denne ingrediensen

Gudeg med sambal terasi, kokos-jackfrukt og sambal terasi servert med ris Hovedretter

Gudeg med sambal terasi
Sterk grønn currysaus servert Sauser og dressinger

Sterk grønn currysaus
Biff Rendang servert Hovedretter

Biff rendang
Betutu and servert med ris og dampede grønnsaker Hovedretter

Bebek betutu (balinesisk and)