Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Betutu and servert med ris og dampede grønnsaker
Autentisk balinesisk Betutu and av krydret dampet kjøtt

Bebek betutu (balinesisk and)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
De balinesiske kongenes rett. 'Betutu' er ikke bare en oppskrift, men et ritual: anden masseres med rikelig krydder, dampes, og stekes til slutt. Andens tykke fettlag smelter ut i den krydrede dampen, slik at kjøttet ikke tørker ut, men konfiteres (kokes i fett) innenfra. Resultatet er en så intens smakseksplosjon som friskheten fra sitrongress og ingefær gjør balansert.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 810 kcal
🌍 Kjøkken Indonesisk, Balinesisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Ildfast form
  • Aluminiumsfolie (eller bananblad)
  • Morter

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens anden og tørk den. Stikk hull i skinnet med en gaffel (spesielt ved lår og bryst) slik at fettet kan slippe ut.

Tips: Hvis du ikke stikker hull, blir fettet sperret inne og skinnet blir mykt, ikke sprøtt.
2 ✓

Knus krydderne (hvitløk, ingefær, galangal, sitrongress, chili, gurkemeie, salt, koriander) sammen med kokosolje til en pasta.

Tips: Celleveggene i krydderne må knuses for å frigjøre oljene.
3 ✓

Gni anden innvendig og utvendig med pastaen. La stå i 1 time.

Tips: Saltet begynner å mørne fibrene.
4 ✓

Pakk anden inn i aluminiumsfolie (eller bananblad), legg i en form, hell litt vann under, og stek ved 150°C i 2,5 timer.

Tips: Denne dampingen gjør kjøttet mørt.
5 ✓

Pakk ut, øk varmen til 220°C, og stek (brun) videre i 20 minutter til skinnet blir brunt.

Tips: Maillard-reaksjonen gir her den endelige smaken og teksturen.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg med alt fettet?
Anden slipper mye fett. Dette kan du helle av til slutt og bruke til å steke poteter i (det smaker fantastisk av krydder!).
Jeg har ikke galangal.
Galangal er mer 'furuaktig' enn ingefær. Bruk litt mer ingefær og litt sitronskall i stedet.

Ingredienser

  • 1.5 kg Hel and
  • 6 fedd Hvitløk
  • 3 cm Ingefær
  • 1 ts Gurkemeie
  • 2 ss Chilipasta (eller sterk paprika)
  • 3 cm Galangal (eller ekstra ingefær)
  • 1 ts Malt koriander
  • 2 stilk Sitrongress
  • 1.5 ts Salt
  • 2 ss Kokosolje