Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Biff Rendang servert
Smaksrik indonesisk Biff Rendang

Biff rendang

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Rendang er ikke bare en curry, det er en tålmodighetsprøve. Denne spesialiteten fra Sumatra er teknisk sett en 'tørr curry': kjøttet kokes i krydret kokosmelk til væsken er helt fordampet. Da skjer magien: i oljen som skiller seg ut fra kokosmelken, begynner kjøttet og den tykke krydderpastaen som klistrer seg til det, å steke (karamelliseres). Resultatet er et nesten svart kjøtt med en intens, eksplosiv smak, som kan holde seg i månedsvis – hvis det ikke blir spist opp med en gang.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kjøkken Indonesisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor wok eller tykkbunnet gryte (non-stick er en fordel)
  • Blender eller morter (til krydderpastaen)
  • Tresleiv

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i terninger på 4-5 cm. Ikke fjern alle sener, da de blir gelatinaktige under den lange kokingen.

Tips: Større terninger er nødvendig enn til vanlig gryterett, fordi kjøttet krymper mye i løpet av de 3 timene med koking.
2 ✓

Lag krydderpastaen (rempah): kjør løk, hvitløk, ingefær, galangal, chili og vann i en blender til det er glatt.

Tips: En homogen pasta sikrer at sausen blir tykk og jevn, ikke klumpete.
3 ✓

Bank den nederste, hvite delen av sitrongresset flatt (for å frigjøre smaken), kast den øverste grønne delen.

Tips: Knusingen hjelper til med å frigjøre de sitrusaktige eteriske oljene fra plantefibrene.
4 ✓

Legg kjøttet, krydderpastaen, kokosmelken, sitrongresset, kurkuma, salt og sukker i gryten. Bland sammen kaldt.

Tips: Du trenger ikke brune kjøttet først! Poenget med rendang er at kjøttet koker i den krydrede melken, og stekes til slutt.
5 ✓

Kok på middels varme under omrøring til væsken tykner (ca. 1,5-2 timer).

Tips: Kokosmelk har lett for å brenne seg, så det er viktig å røre. I denne fasen blir kjøttet mørt.
6 ✓

Når væsken har fordampet og oljen (kokosoljen) begynner å skille seg ut, skru varmen ned til lavt. Stek kjøttet i sin egen tykke, mørkebrune krem under konstant omrøring i ytterligere 30-40 minutter.

Tips: Dette er den kritiske 'karamelliseringsfasen'. På grunn av mangelen på fuktighet stiger temperaturen over 100°C, og dype, stekte smaker utvikles (Maillard-reaksjon).
7 ✓

Den er ferdig når kjøttet er mørkebrunt og det nesten ikke er noe saus under, bare olje. Server med dampet ris.

Tips: Rendang er enda bedre dagen etter, når krydderne har fått satt seg.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må det koke så lenge?
Av to grunner: for det første trenger det hardere storfekjøttet tid til å bli mørt, og for det andre må kokosmelken fordampe helt for at 'stekefasen' kan begynne.
Kan jeg bytte ut galangal?
Galangal smaker furu-aktig og sitrus, annerledes enn ingefær. Hvis du ikke får tak i det, bruk mer ingefær og litt sitronskall, men for autentisk smak er det verdt å lete (finnes ofte frossent i asiatiske butikker).

Ingredienser

  • 1 kg okseskank eller høyrygg
  • 800 ml fet kokosmelk (hermetisk)
  • 3 stk løk
  • 6 fedd hvitløk
  • 30 g frisk ingefær
  • 20 g galangalrot (eller frossen)
  • 3 stk sitrongress (stilker)
  • 4 stk chilipepper (etter smak)
  • 1 ts kurkumapulver
  • 2 ts salt
  • 1 ss palmesukker eller brunt sukker
  • 100 ml vann