Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Tørkede kombualge-flak på treoverflate, med bløtlagt kombu i en liten skål
Kombu – Japansk havalge til dashi og supper

Kombu – Havets umamikilde fra det japanske kjøkken

Ingredienser Urter og krydder

Beskrivelse

Kombu er en brun havalge som hovedsakelig brukes i det japanske kjøkkenet. Dens mest kjente rolle er i tilberedningen av dashi, altså kraften som er den fremste bæreren av umamismak. Kombu tilhører Laminaria-artene, og er en naturlig kilde til jod, kalsium og magnesium.

Bruk av kombu skjer primært gjennom bløtlegging eller koking. Den kan kjøpes i tørket form, og får tilbake sin mykere, mer elastiske tekstur når den legges i vann. Svært små mengder er nok for å gi en dyp umamismak til supper, sauser eller bønneretter.

Hvorfor bør du bruke kombu?

  • Naturlig smaksforsterker: Med høyt glutaminsyreinnhold.
  • Rik på mineraler: Jod, magnesium, kalsium.
  • Lavt kaloriinnhold: Ideell for diettkosthold.
  • Fremmer fordøyelsen: Takket være innholdet av polysakkarider.

Bruksforslag

  • Til dashi-kraft (kombu + bonitoflak)
  • Tilsatt belgfrukter under koking – reduserer oppblåsthet
  • Hakket i risretter og salater
  • Til sylting og fermenterte retter

Kombu kokes vanligvis kort tid etter bløtlegging, men skal ikke fosskoke, da bitre stoffer kan trekke ut. Etter at kraften er laget, kan kombubiten tas ut og også spises, for eksempel finhakket og dampet i soyasaus.

Kombu er en råvare med lang holdbarhet, som bør oppbevares mørkt og tørt. I vegansk kosthold spiller den en spesielt viktig rolle, som naturlig kilde til umami og en mineralbombe.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Probiotisk villbringebær-kombucha, forfriskende, sunn drikk Drikke

Probiotisk villbringebær-kombucha
Appelsinkombucha servert i glass med friske appelsinbiter Drikke

Probiotisk appelsinkombucha
Ponzusaus servert ved siden av sashimi Sauser og dressinger

Japansk ponzusaus
Takuan syltet daikon-reddik i glass Tilbehør

Takuan (Japansk syltet daikon-reddik)