Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Takuan syltet daikon-reddik i glass
Knallgul og sprø japansk reddik, perfekt til sushi

Takuan (Japansk syltet daikon-reddik)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Tilbehør
Takuan er den uunnværlige avslutningen eller tilbehøret til japanske måltider. Denne knallgule, sprø reddiken hjelper ikke bare fordøyelsen, men 'vasker' også smakene i munnen. Opprinnelig laget av soltørket reddik gjennom månedsvis med modning, men denne raskere, moderne versjonen gir også den karakteristiske, søt-salt-syrlige smaken og den berømte sprøheten.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 5 min
⌛ Total tid 3 dager 1 t 20 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 45 kcal
🌍 Kjøkken Japansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle til salting
  • Kjele
  • Syltetøyglass

Fremgangsmåte

1 ✓

Skrell reddiken, del den i to på langs, og skjær i halvmåner (ca. 5 mm tykke).

Tips: Jevn skjæring er viktig for lik smaksopplevelse.
2 ✓

Strø over saltet, vend om, og la stå i 1-2 timer. Klem deretter vannet grundig ut av den, skyll og tørk.

Tips: Dette trinnet er kritisk! Saltingen trekker ut vannet (reduserer vannaktivitet), dette gjør reddiken bøyelig og utrolig sprø til slutt, ikke vassen.
3 ✓

Bland vann, eddik, den store mengden sukker og gurkemeie i kjelen. Kok opp til sukkeret er oppløst.

Tips: Takuan er en søt sylteagurk, ikke spar på sukkeret.
4 ✓

Legg den utlemte reddiken i glasset sammen med kombu og chili. Hell den varme, gule laken over.

Tips: Kombu gir naturlig glutamat (umami) til retten, og utdyper smakene.
5 ✓

Avkjøl, og modne i kjøleskap i minst 3 dager (72 timer) før konsum.

Tips: Det tar tid for reddiken å suge til seg den gule fargen og de søt-syrlige smakene.

Oppskrift FAQ

Hvorfor er den gul?
Tradisjonelt gulner den tørkede reddiken naturlig, eller risklien gir den farge. Vi bruker gurkemeie eller konditorfarge (f.eks. gardeniaekstrakt) for den visuelle opplevelsen.
Hva slags reddik skal jeg kjøpe?
Den lange, hvite daikon-reddiken (hvit reddik) er den rette. Den skal være hard, tung og ha blankt skall.

Ingredienser

  • 500 g Daikon-reddik (hvit reddik)
  • 40 g Salt (til vannuttrekking)
  • 150 g Sukker
  • 120 ml Riseddik
  • 250 ml Vann
  • 1 ts Gurkemeiepulver (for farge)
  • 5 g Kombu (tørket tare - valgfritt)
  • 1 stk Tørket chili (hel)