Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Tørket kombu-tare, tykk og mørkegrønn
Kombu – Umami-bomben

Kombu: Hemmeligheten bak japansk umami

Ingredienser Grønnsaker

Beskrivelse

Kombu er en type tare (kelp) som er selve ryggraden i det japanske kjøkkenet. Den kommer som tykke, mørke flak og er berømt for sitt høye innhold av glutaminsyre – kilden til den femte grunnsmaken, umami. Kombu er essensiell for å lage dashi, den japanske kraften som danner basis for utallige retter.

Kombu er ikke bare en smaksforsterker; den er også svært næringsrik, full av jod, kalsium og jern.

Bruk av kombu

Kombu brukes primært til å lage kraft, men kan også spises. Den tørkede taren tørkes forsiktig av (ikke vask bort det hvite belegget, det er umami!) og trekkes i vann.

  • Dashi (kraft): Trekkes i vann (må ikke koke lenge, da kan den bli bitter) for å lage en rik base til misosuppe og nudelsupper.
  • I ris: En bit kombu i riskokeren gir risen en dypere smak og glans.
  • Tilbehør: Etter koking kan kombu strimles og kokes i soya og sukker (tsukudani) som tilbehør til ris.

Helsefordeler

Kombu er en av de rikeste kildene til jod, som er viktig for stoffskiftet. Den inneholder også spesielle fibre og enzymer som sies å hjelpe til med fordøyelsen av bønner og belgfrukter (derfor kokes den ofte sammen med disse).

Den er også rik på mineraler som støtter skjelettet og hjertehelsen.

Bærekraft

Kombu (og tare generelt) er en miljøvennlig ressurs som vokser raskt i havet og bidrar til å ta opp CO2 og rense vannet.

Kombu er nøkkelen for deg som vil mestre japanske smaker og tilføre naturlig umami til rettene dine.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Probiotisk villbringebær-kombucha, forfriskende, sunn drikk Drikke

Probiotisk villbringebær-kombucha
Appelsinkombucha servert i glass med friske appelsinbiter Drikke

Probiotisk appelsinkombucha
Ponzusaus servert ved siden av sashimi Sauser og dressinger

Japansk ponzusaus
Takuan syltet daikon-reddik i glass Tilbehør

Takuan (Japansk syltet daikon-reddik)