Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Sjokolade som råvare: smeltet sjokolade, sjokoladeplate, kakaopulver og sjokoladeflak
Sjokoladeformer til baking og matlaging

Sjokolade som råvare: Mer enn bare godteri – bruk og fordeler

Ingredienser

Beskrivelse

Sjokolade som råvare er en av de mest allsidige og populære ingrediensene på kjøkken verden over. Kjent som dronningen av søtsaker, kan sjokolade brukes ikke bare til desserter, men også til ulike matretter, sauser og salte anretninger. Kvaliteten og typen sjokolade som brukes som råvare, har avgjørende betydning for smaken og konsistensen på den ferdige retten.

Hovedingrediensen i sjokolade er kakaomasse, et tykt, smaksrikt stoff utvunnet ved brenning og maling av kakaobønner. Avhengig av forholdet mellom tilsatt kakaosmør og sukker, snakker vi om mørk sjokolade, melkesjokolade eller hvit sjokolade.

Typer sjokolade som råvare

  • Mørk sjokolade – Har høyt kakaoinnhold (60–90 %), ideell til kaker, ganache og mousse.
  • Melkesjokolade – Søtere, inneholder melkepulver, brukes mest til godteri for barn.
  • Hvit sjokolade – Inneholder ikke kakaopulver, kun kakaosmør, og har en karakteristisk myk og kremet smak.
  • Kakaopulver – Laget av fettredusert kakaomasse, en flott base for kaker og drikker.
  • Smeltesjokolade – Kan brukes bredt til kremer, sauser eller overtrekk.

Bruk på kjøkkenet

Sjokolade som råvare er et perfekt valg til følgende formål:

  • Desserter: brownie, sjokoladekake, trøffel, glassdesserter
  • Drikker: varm sjokolade, kakaodrikker
  • Kremer og glasur: ganache, overtrekk, sjokoladefondant
  • Sauser: for eksempel den meksikanske mole-sausen, der sjokolade brukes til å smaksette salte retter

Helsefordeler

Sjokolade med høyt kakaoinnhold – spesielt mørk sjokolade – inneholder verdifulle antioksidanter, for eksempel flavonoider. Disse påvirker hjerte- og karhelsen positivt, kan redusere betennelse, samt bidra til bedre blodsirkulasjon. Samtidig må man være oppmerksom på kalori- og sukkerinnholdet, spesielt når det gjelder melkesjokolade og hvit sjokolade.

Sjokolade som råvare er ikke bare rik på smak, men også et verktøy for gastronomisk kreativitet – ved å balansere på grensen mellom det søte og det salte, åpner den nye dimensjoner på kjøkkenet.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Tynne pannekaker fylt med mørk sjokoladekrem Kaker og desserter

Patishapta med sjokoladefyll
Mandelkubb med sjokolade, mandelkjeks med sjokoladebiter og pyntet med mandelskiver Kaker og desserter

Mandelkubb med sjokolade
Túró Rudi med sjokoladetrekk, servert avkjølt. Kaker og desserter

Túró Rudi
Panna cotta med kakaonibs servert Kaker og desserter

Panna cotta med kakaonibs
Litchi- og hvit sjokoladekake pyntet Kaker og desserter

Litchi- og hvit sjokoladekake
Kaffe- og sjokolademoussekake med pynt Kaker og desserter

Kaffe- og sjokolademoussekake