Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Abai Soondae servert, i skiver, med rikt fyll
Koreansk rett med svineblod og risfylt tarm

Abai Soondae

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Abai Soondae stammer fra Hamgyong-provinsen i Nord-Korea, og ble brakt sørover til Abai-landsbyen av flyktninger fra Koreakrigen. Mens tradisjonell soondae ofte bare inneholder glassnudler, er denne varianten rikere: en blanding av ris, blod og grønnsaker fyller tykktarmen til svin. Dette er en mettende, rustikk rett som følger prinsippet om at 'ingenting kastes', ekte 'snute til hale'-gastronomi.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Koreansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Pølsehorn eller trakt
  • Stor kjele (til koking)
  • Nål (til stikking)

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg risen i bløt i 30 minutter, og kok den deretter halvferdig (ikke helt ferdig!).

Tips: Risen kokes ferdig og sveller inne i tarmen. Hvis du koker den helt ferdig på forhånd, blir det grøt.
2 ✓

Vask tarmen grundig innvendig og utvendig med eddik- og saltvann for å fjerne lukt.

Tips: Renslighet og forberedelse er kritisk for innmat for å sikre en god smaksopplevelse.
3 ✓

Finhakk løk, gulrot og hvitløk. Fres løk og hvitløk i olje i en panne, og tilsett deretter gulrot.

Tips: Forsteking gir dypere smaker enn om du har det i rått.
4 ✓

Bland den halvkoskte risen, blodet, de stekte grønnsakene, salt og pepper i en stor bolle. La det stå i 10 minutter.

Tips: Blodet fungerer som et flytende bindemiddel som stivner (koagulerer) ved varme, akkurat som eggehvite.
5 ✓

Knytt en knute i den ene enden av tarmen. Fyll massen løst i tarmen ved hjelp av en trakt. Ikke stapp den full!

Tips: La den være ca. 70-80 % full, fordi risen vil svelle. Hvis du overfyller, sprekker den.
6 ✓

Knytt igjen enden. Legg den i rikelig, sydende (ikke fosskokende!) vann. Kok i 40-45 minutter. Hvis den blåser seg opp, stikk hull med en nål så dampen kan slippe ut.

Tips: For stor temperaturforskjell fører til sprekker, vær forsiktig.
7 ✓

La den avkjøles før du skjærer i den, ellers faller den fra hverandre. Server med en dipp av salt og pepper.

Tips: Strukturen stabiliseres under avkjøling.

Oppskrift FAQ

Hvorfor sprakk den under koking?
Du fylte den for hardt, og risen svulmet opp, eller vannet kokte for voldsomt. La det bare trekke!
Hvor får jeg tak i blod?
Hør hos slakteren, de tar ofte imot bestilling. Det er viktig at det er ferskt og tilsatt antikoagulant eller ferskt saltet.

Ingredienser

  • 300 ml Svineblod (ferskt)
  • 150 g Ris (klebrig ris anbefales)
  • 1 stk Løk
  • 4 fedd Hvitløk
  • 1 stk Gulrot
  • 1 ts Salt
  • 0,5 ts Malt pepper
  • 2 m Svinetarm (tykktarm er autentisk, men tynntarm fungerer også)
  • 2 ss Olje