Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Acarajé servert med ananas, krydrede bønneboller og frisk ananas
Krydret og luftig acarajé fylt med frisk ananassalsa

Acarajé med ananas

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Acarajé er ikke bare mat, men Candomblé-religionens hellige offergave til gudene, som har blitt ikonisk gatemat i Bahias gater. Grunnlaget er tålmodighet: svartøyebønnene må bløtlegges og gnis til skallet faller av, for så å piskes luftige. Denne 'smaken innkapslet i luft' stekes sprø i palmeolje. Ananasens friskhet balanserer her den tropiske heten og skaper en levende kontrast til den tunge bønnebollen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kjøkken Brasiliansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Matprosessor: Til å mose bønnene.
  • Tresleiv: Til å lufte deigen (tradisjonelt piskes den for hånd).
  • Dyp stekepanne: Til fritering.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten (hvis panko brukes)
⚠️ Egg (hvis det brukes)

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg bønnene i vann over natten, og gni bønnene i vannet slik at skallet løsner. Fjern skallet (det flyter opp til overflaten).

Tips: Fjerning av skallet er et kritisk trinn! Med skall blir deigen mørk og bitter, og kan ikke piskes luftig.
2 ✓

Kjør de rensede, rå bønnene, løk og hvitløk i en matprosessor til en glatt, kremet masse. Prøv uten å tilsette vann!

Tips: Jo mindre vann du bruker, desto bedre blir konsistensen. Fuktigheten fra løken er vanligvis nok.
3 ✓

Ha massen i en bolle, tilsett salt, pepper og paprika. Nå kommer jobben: pisk deigen med en tresleiv i minst 10-15 minutter til volumet øker og den blir luftig.

Tips: Dette er 'heving uten fermentering'. Luften som piskes inn mekanisk gjør bollen lett etter steking.
4 ✓

Hvis massen er for myk, tilsett litt pankorasp, men den originale oppskriften bruker kun bønner.

Tips: Egg er også en nødløsning, autentisk acarajé er en ren vegetabilsk (vegansk) deig.
5 ✓

Form store boller av den luftige massen med to skjeer, og stek dem gyllenrøde i den varme kokosoljen.

Tips: Bruk rikelig med olje slik at bollene flyter i den.
6 ✓

Skjær ananasen i små terninger, bland med litt chili (valgfritt), og server som en forfriskning ved siden av den halverte, varme acarajéen.

Tips: Bromelain-enzymet i ananas hjelper med fordøyelsen av de proteinrike bønnene.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble bollen tung og tett?
Du pisket ikke deigen nok. Hemmeligheten ligger i luftboblene, akkurat som i et sukkerbrød.
Faller den fra hverandre under steking?
Bønnene var for våte, eller oljen var ikke varm nok.

Ingredienser

  • 300 g Svartøyebønner (tørre)
  • 100 g Pankorasp (valgfritt bindemiddel)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 stk Løk
  • 1 ts Paprikapulver
  • 1 ts Havsalt
  • 0.5 ts Svart pepper
  • 1 stk Egg (valgfritt, hvis den ikke henger sammen)
  • 1 stk Frisk ananas
  • 500 ml Kokosolje (eller palmeolje) til steking