Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Acarajé med reker og svarte bønner, servert som gylne friterte boller
Sprø brasiliansk bønnebolle servert med krydret rekeragu

Acarajé med reker

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Hvis du er i Bahia, vil en 'Baiana' (selger i tradisjonelle klær) spørre: 'Quente eller Frio?' (Varmt eller kaldt?). Dette refererer ikke til temperaturen, men styrken på chilien. Dette er den klassiske fylte varianten, der den nøytrale bønnebollen vekkes til live av det salte, intense rekefyllet (Vatapá- eller Caruru-stil). Høydepunktet i det afro-brasilianske kjøkkenet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Brasiliansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Foodprosessor: Til bønnerøren.
  • Stekepanne: Til å frese fyllet.
  • Dyp kjele: Til fritering.

Allergiinformasjon

⚠️ Skalldyr
⚠️ Gluten (hvis mel brukes)

Fremgangsmåte

1 ✓

Kjør de bløtlagte bønnene (uten skall) og den ene løken til en kremet masse i en foodprosessor. Tilsett salt, og pisk deretter med en sleiv til den blir lett og luftig.

Tips: Ikke hopp over håndpiskingen! Dette gjør innsiden myk som loff, ikke kompakt.
2 ✓

Form store boller av bønnemassen og friter dem i rikelig med varm olje til de er sprø. Ta dem opp og la dem renne av.

Tips: Den varme oljen danner raskt en skorpe som beskytter den luftige indre strukturen.
3 ✓

Til fyllet: Finhakk den andre løken, hvitløken og paprikaen. Fres det i litt olje.

Tips: Grundig fresing (sofrito) gir fyllet dybde i smaken.
4 ✓

Tilsett rekene, karri og salt. Fres i 3-4 minutter til rekene er rosa.

Tips: Rekeproteinet koagulerer ved varme; hvis de er 'C'-formet er de perfekte, er de 'O'-formet (sammentrukket) er de overstekt.
5 ✓

Ta av varmen, press over limesaft og rør inn frisk koriander.

Tips: Syre (lime) og friske urter bør alltid tilsettes til slutt for å bevare friskheten.
6 ✓

Del de friterte bønnebollene i to og fyll rikelig med rekeragu.

Tips: Server umiddelbart mens deigen er sprø.

Oppskrift FAQ

Hvorfor er rekene seige?
De har blitt varmebehandlet for lenge. Reker blir ferdige på et øyeblikk; hvis de stekes for lenge, blir de gummiaktige.

Ingredienser

  • 200 g Svartøyebønner (tørre, uten skall)
  • 300 g Reker (renset)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 stk Paprika (rød)
  • 2 stk Løk (en i røren, en i fyllet)
  • 1 ss Karripulver (valgfritt)
  • 2 ss Frisk koriander
  • 1 stk Lime
  • 1 ts Salt
  • 200 ml Olje til steking
  • 1 ss Hvetemel (kun hvis nødvendig for tykning)