Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Acarajé med sterk paprika, sprø brasiliansk rett
Delikatesse fylt med kremet sterk paprikaost, sprø utenpå

Acarajé med sterk paprika

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Acarajé er en ikonisk rett fra staten Bahia (Brasil) med vestafrikanske røtter. Essensen er svartøyebønner (homokbab), som pureres rå uten skall og deretter piskes opp med luft. Dette er en slektning av 'falafel', men luftigheten og stekingen i palmeolje (dendê) gir en unik, rødgyllen farge og nøtteaktig smak. Den sterke paprikaen er ikke bare smaksforsterker, men en 'ild' som hjelper fordøyelsen av den tunge, oljerike retten.
🕒 Forberedelse 12 t 20 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 12 t 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Brasiliansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle til bløtlegging
  • Blender eller foodprosessor
  • Tresleiv
  • Dyp stekepanne

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg bønnene i rikelig med vann i minst 12 timer. Gni deretter bønnene under vann slik at skallet løsner. Sil av skallet fra vannoverflaten. Gjenta til bønnene er helt rene og hvite.

Tips: Dette er det mest arbeidskrevende, men viktigste trinnet. Skallet ville gjort maten bitter og ødelagt teksturen.
2 ✓

La de rensede, rå bønnene renne godt av, og ha dem i en foodprosessor med løk, hvitløk og chili. Kjør til du får en grov, men pastaaktig masse.

Tips: Ikke tilsett vann med mindre maskinen sliter veldig. Massen skal være tykk.
3 ✓

Hell massen i en bolle, tilsett salt, pepper og hakket koriander. Nå kommer hemmeligheten: pisk massen kraftig med en tresleiv i 10-15 minutter til den blir luftig, skummende og lysere.

Tips: Dette er 'aeration' (luftinnblanding). Under det mekaniske arbeidet danner proteinene et nettverk, og luftboblene gjør bollen lett under steking.
4 ✓

Varm opp oljen til middels temperatur. Form boller av den luftige massen med to skjeer, og senk dem forsiktig ned i oljen.

Tips: Hvis massen flyter opp til overflaten med en gang og freser, er oljen bra. Hvis den blir liggende på bunnen, er oljen kald.
5 ✓

Stek dem i 3-4 minutter på hver side til de får en dyp rødbrun farge og er sprø utenpå.

Tips: Palmeoljen gir den karakteristiske fargen og smaken, men de kan også stekes i solsikkeolje (da blir de lysere).
6 ✓

Legg bollene på tørkepapir. Server ferske, delt i to, med ekstra chilisaus.

Tips: Innsiden av en nystekt acarajé er myk, nesten kremete som en puré.

Oppskrift FAQ

Hvorfor falt den fra hverandre under steking?
Enten var massen for våt (du lot ikke bønnene renne godt nok av), eller du pisket ikke deigen nok, så den manglet luft og proteinstruktur som bindemiddel.
Kan jeg bruke hermetiske bønner?
Nei. Hermetiske bønner er kokte, så stivelsen er allerede gelatinisert. Acarajé krever rå, bløtlagte bønner for teksturen.

Ingredienser

  • 400 g Tørre svartøyebønner
  • 1 stk Rødløk (middels)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 2 stk Frisk chili
  • 1 bunt Frisk koriander
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Sort pepper
  • 500 ml Olje til steking (helst palmeolje/dendê)