Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Acarajé med sterk saus, sprø boller servert med sterk saus og koriander
Brasilianske bønneboller servert med sterk saus og friske urter.

Acarajé med sterk saus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Acarajé er ikke bare mat, men et religiøst og kulturelt symbol i Brasil. Vestafrikanske slaver tok med seg oppskriften: svartøyebønner renses, moses, piskes luftige og stekes deretter i den karakteristiske røde palmeoljen (Dendê). Resultatet er en bønnebolle som er sprø utenpå og lett som skum inni, som er den mest populære retten hos gateselgerne (Baianas). Den sterke sausen er et uunnværlig tilbehør som gir 'ild' til de fettholdige bitene.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 13 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Brasiliansk (Bahia)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Foodprosessor: Til mosing av bønner.
  • Dyp stekepanne eller kjele: Til frityrsteking.
  • Treleiv: Til pisking av massen (viktig!).

Fremgangsmåte

1 ✓

Bløtlegg bønnene i rikelig med vann i minst 12 timer (over natten). Neste dag gnir du bønnene kraftig med hendene i vannet slik at skallet løsner. Hell av vannet sammen med skallene, og gjenta til bønnene er helt hvite og fri for skall.

Tips: Dette er den mest arbeidskrevende delen, men suksessen avhenger av det. Bønner uten skall er det eneste som kan danne den rette emulsjonen.
2 ✓

Ha de rensede bønnene, løken og hvitløken i en foodprosessor. Kjør til en helt glatt, kremet pasta med litt vann (hvis nødvendig). Smak til med salt og pepper.

Tips: Vannet i løken er vanligvis nok. Massen skal være tykk, ikke rennende.
3 ✓

Hell massen i en bolle, og pisk kraftig i sirkler med en treleiv i 5-10 minutter til volumet øker og den blir luftig.

Tips: Denne fysiske innpiskingen av luft (som ved pisking av eggehvite) gjør bollene lette, ikke bakepulver.
4 ✓

Varm opp oljen til middels varme. Form boller av den luftige massen ved hjelp av to skjeer, og slipp dem forsiktig ned i oljen.

Tips: Hvis oljen er for varm, blir utsiden brent mens innsiden er rå. Hvis den er for kald, suger de til seg olje.
5 ✓

Stek dem gyllenrøde (ca. 5-6 minutter), snu dem underveis. Ta dem ut på tørkepapir.

Tips: Dendê-oljen gir den karakteristiske oransje fargen.
6 ✓

Bland chilisaus, sukker, eddik og hakket koriander.

Tips: Syren og sukkeret balanserer chiliens styrke.
7 ✓

Ved servering skjærer du opp bollene (som et rundstykke) og drypper sausen over.

Tips: I Brasil fylles de ofte også med tørkede reker (vatapá).

Oppskrift FAQ

Hvorfor må bønnene skrelles?
Skallet ville gjort deigen bitter og kornete. Kun den rene bønnekjernen gir en kremet, skumaktig konsistens.
Hvor får jeg tak i Dendê-olje?
I helsekostbutikker eller eksotiske krydderbutikker under navnet 'rød palmeolje'. Hvis du ikke finner det, fungerer solsikkeolje også, men smaken og fargen blir annerledes.

Ingredienser

  • 300 g Tørre svartøyebønner (black-eyed peas)
  • 1 stk Løk (delt)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Pepper
  • 500 ml Olje til steking (tradisjonelt palmeolje/dendê, eller solsikke)
  • 2 ss Sterk chilisaus (f.eks. Tabasco eller Piri-piri)
  • 1 ts Sukker
  • 1 ss Eddik
  • 1 håndfull Frisk koriander