Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Acarajé med vatapá, sprø brasiliansk rett med kokossaus
Acarajé servert med kremet kokos-vatapá, sprø utenpå

Acarajé med Vatapá

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Acarajé er sjelen i staten Bahia, en afro-brasiliansk rett hvor hemmeligheten ligger i luften. Av bløtlagte og skrelte bønner piskes en deig som blir lett og sprø ved steking. Palmeolje (dendê) gir den karakteristiske oransje fargen og jordaktige smaken. Vatapá, denne kremete sausen med peanøtter og kokos, gjør opplevelsen komplett.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 1 t
⌛ Total tid 13 t 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Brasiliansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stavmikser eller foodprosessor
  • Dyp kjele til fritering
  • Stor bolle til bløtlegging

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Nøtter

Fremgangsmåte

1 ✓

Bløtlegg bønnene i kaldt vann i minst 12 timer. Gni deretter bønnene med hendene slik at skallet løsner, og skyll det bort.

Tips: Bønner uten skall sikrer at deigen blir homogen og luftig, ikke kornete.
2 ✓

Kjør de rensede, rå bønnene i foodprosessor med løk og salt til du får en jevn pasta. Du trenger ikke koke bønnene før miksing!

Tips: Den rå stivelsen vil holde bollene sammen under steking.
3 ✓

Pisk bønnemassen med en tresleiv eller visp i 10-15 minutter til den er luftig og skummende.

Tips: Denne fysiske innsatsen fører luftbobler inn i deigen, som gjør at den sveller og blir lett under steking (mekanisk heving).
4 ✓

Form boller av massen med to skjeer, og friter dem i varm palmeolje (eller matolje) til de er gyllenbrune.

Tips: Palmeoljen gir den spesielle smaken som gjør denne retten autentisk.
5 ✓

Tilberedning av Vatapá: Bløtlegg brødet i kokosmelken. Kjør det i foodprosessor sammen med nøtter, hvitløk, chili og koriander.

Tips: Stivelsen i brødet tykner sausen til en kremet konsistens.
6 ✓

Kok kremen med palmeoljen i en kjele under omrøring til den tykner (ca. 10 minutter).

Tips: Varmen får smakene til å smelte sammen, og råsmaken av løk/hvitløk forsvinner.
7 ✓

Del de stekte acarajé-bollene i to og fyll dem med vatapá-krem.

Tips: Server ferske mens bollen er sprø.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må man fjerne skallet på bønnene?
Uten skall blir bønnepureen mye mer kremet og lettere å piske til skum, noe som er avgjørende for den lette konsistensen.
Hvor får jeg tak i palmeolje?
Se i helsekostbutikker eller asiatiske/internasjonale matbutikker etter 'Dendê olje'.

Ingredienser

  • 400 g Tørre svartøyebønner
  • 1 stk Rødløk (stor)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 2 stk Piri-piri paprika (eller chili)
  • 1 bunt Frisk koriander
  • 1 ts Salt
  • 500 ml Olje til steking (helst palmeolje/dendê)
  • 100 g Rundstykke/Brød (til jevning av vatapá)
  • 200 ml Kokosmelk
  • 50 g Malte valnøtter eller cashewnøtter
  • 100 ml Palmeolje (til vatapá)