Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Aiwaj irakisk tomatbasert oksekjøtt servert
Rikt krydret tomatbasert oksekjøtt med smaker fra Midtøsten

Aiwaj

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Aiwaj er tålmodighetsprøven i det irakiske kjøkkenet. Denne tykke, tomatbaserte oksegryten er skoleeksempelet på langtidskoking. De hardere, senete kjøttdelene (som skank) blir myke som smør i løpet av de mange timene, mens kollagenet løses ut av dem og tykner tomatene til en fløyelsmyk, rik saus. Steking av krydderet i olje gir en smaksekisplosjon vi aldri ville oppnådd med enkel koking.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 15 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kjøkken Irakisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele med tykk bunn (for å holde på varmen)
  • Treleiv
  • Skarp kniv

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i store terninger, løken fint. Varm oljen i kjelen og fres løken gyllenbrun.

Tips: Grundig steking av løk (karamellisering) gir sødme til retten, som balanserer tomatens syre.
2 ✓

Tilsett krydderet (kanel, spisskummen, kurkuma) og den knuste hvitløken. Fres i et halvt minutt til duften blir intens.

Tips: Dette er 'blooming'-teknikken: kryddernes aromastoffer løser seg i fett, så maten smaker mye mer enn om du strødde dem i vann.
3 ✓

Ha i kjøttbitene og brun dem godt på sterk varme til de får stekeskorpe.

Tips: Smaksstoffene som dannes under bruning (Maillard-reaksjon) danner grunnlaget for grytens smak.
4 ✓

Rør inn tomatpureen og fres videre i 1-2 minutter til fargen blir mørkerød.

Tips: Steking av pureen demper den rå, syrlige smaken og utdyper fargen.
5 ✓

Hell på kraften, salt og pepre. Kok opp, skru varmen ned til minimum, legg på lokk og la småkoke i 1,5-2 timer.

Tips: Kjøttet skal bare trekke. Langsom nedbrytning gjør fibrene møre.
6 ✓

Når kjøttet er mørt som smør og sausen har tyknet, server med ris eller flattbrød.

Tips: Hvis sausen er for tynn, ta av lokket og kok inn overflødig vann på slutten.

Oppskrift FAQ

Hvorfor er kjøttet hardt etter 1 time?
Kjøttfrene trekker seg først sammen på grunn av varmen. Mørning tar tid, til kollagenet omdannes til gelatin (min. 1,5-2 timer). Vær tålmodig!
Ble sausen for sur?
Tomatenes syrlighet avhenger av merket. En klype sukker eller natron hjelper med å balansere.

Ingredienser

  • 600 g Storfekjøtt (bog eller høyrygg)
  • 200 g Tomatpuré (konsentrert)
  • 2 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 1 ts Malt kanel
  • 1 ts Spisskummen
  • 1 ts Kurkuma
  • 500 ml Kjøttkraft (eller vann)
  • 3 ss Olje
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Svart pepper