Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Ají de gallina servert med koriander og kremet saus
Peruansk Ají de Gallina-kylling servert med koriander

Ají de gallina med koriander

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
En av Perus mest elskede trøstespiser, som opprinnelig ble laget av restene av kylling fra rike familier. Sausens spesialitet kommer fra den gule chiliens (Ají Amarillo) fruktige styrke, valnøtter og brød bløtlagt i melk som tykningsmiddel. Denne teknikken (jevning med brød) har vi arvet fra det spanske middelalderkjøkkenet. Resultatet er en kremet, fløyelsmyk ragu som også kroner ris og poteter.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Peruansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Blender
  • Stor kjele
  • Skjærebrett

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Riv brødet i biter og bløtlegg i melken et par minutter til det er helt mykt. Kjør glatt i blender (dette blir jevningen).

Tips: Stivelsen i brødet og proteinene i melken vil utgjøre sausens base.
2 ✓

Varm olje og surr den finhakkede løken til den er blank, tilsett deretter knust hvitløk og hakket chili (eller pasta). Stek til oljen blir oransjeaktig.

Tips: Grundig bearbeiding av 'sofritoen' (basen) gir retten dybde.
3 ✓

Hell i melk- og brødblandingen. Kok på lav varme under stadig omrøring til det tykner.

Tips: Pass på, melken kan lett svi seg, bruk tresleiva hele tiden!
4 ✓

Rør inn de kokte, revne kyllingbryststrimlene og revet parmesan. Varm opp sammen, men ikke kok for hardt.

Tips: Parmesan gir umami (smaksrikdom) og salt, så vær forsiktig med ettersalting.
5 ✓

Dryss rikelig med frisk koriander over før servering. Serveres tradisjonelt med kokte poteter og ris.

Oppskrift FAQ

Hva kan jeg erstatte Ají Amarillo med?
Selv om smaken er unik, kommer en blanding av gul paprika og litt chili ganske nær.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingbryst (kokt, revet)
  • 2 skive Loff (uten skorpe)
  • 200 ml Melk (eller fløte for mer kremet smak)
  • 2 stk Ají amarillo (gul chili) eller chilipasta
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 stk Løk
  • 2 ss Olje
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Svart pepper
  • 50 g Parmesanost (revet)
  • 1 håndfull Frisk koriander