Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Ajvar med olivenolje servert, pyntet med friske urter
Frisk ajvar servert med olivenolje og urter

Ajvar med olivenolje

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Sauser og dressinger
Balkans "grønnsakskaviar", der røyksmaker møter kremet konsistens. Hemmeligheten ligger i å steke paprikaskallet til det blir svart: dette gir den dype, karakteristiske aromaen som ikke kan erstattes av noe krydder, mens den langsomme reduksjonen konsentrerer grønnsakenes naturlige sødme.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 1 t
⌛ Total tid 1 t 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 150 kcal
🌍 Kjøkken Balkan

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekeplate eller langpanne
  • Stor bolle med lokk (til damping)
  • Kniv og skjærebrett
  • Stavmikser eller foodprosessor
  • Tykkbunnet kjele

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 220°C (eller bruk grillfunksjonen). Legg paprikaene og den prikkede auberginen på et stekebrett, og stek dem til skallet er svart og blemmete, og kjøttet er helt mykt.

Tips: Ikke bli skremt av det svarte skallet! Denne forkullingen gir røyksmaken, og gjør at skallet løsner fra kjøttet.
2 ✓

Legg de varme grønnsakene umiddelbart i en bolle, og dekk lufttett til med folie eller lokk i 15 minutter.

Tips: Grønnsaken "svetter" i sin egen damp, slik at skallet nesten glir av av seg selv.
3 ✓

Dra av skallet på grønnsakene, fjern stilk og frø fra paprikaene. Ha det rensede kjøttet og hvitløken i en mikser.

Tips: Ikke hell i saften fra auberginen, da den kan være bitter.
4 ✓

Kjør grønnsakene til en kremet masse (eller la den være grov, etter smak), og hell den over i en kjele.

Tips: Konsistensen er opp til deg: den mer rustikke versjonen er grovere.
5 ✓

Tilsett olivenolje, salt og sukker, og kok ("reduser") på lav varme under konstant omrøring til overflødig vann fordamper og du får en tykk krem.

Tips: Vannfjerningen (reduksjon) konsentrerer smakene og gjør konsistensen kremet.
6 ✓

Smak til slutt til med eddik og sitronsaft, juster balansen mellom salt, sukker og syre, og ta av varmen.

Tips: Syren (sitron, eddik) "løfter" smakene og konserverer.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble den bitter?
Sannsynligvis ble det igjen for mange brente skallbiter på paprikaen under rensingen. Vær nøye!
Hvor lenge holder den seg?
I kjøleskap, i rent glass i 1-2 uker, men et oljelag på toppen øker holdbarheten.
Den ble for flytende, hva gjør jeg?
Kok den videre på lav varme til mer vann fordamper.

Ingredienser

  • 4 stk Rød paprika (spisspaprika)
  • 1 stk Aubergine (mellomstor)
  • 3 fedd Hvitløk
  • 3 ss Olivenolje
  • 1 ss Eddik
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Sukker
  • 1 ss Frisk sitronsaft