Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream
Andebryst med appelsinsaus, møre kjøttstykker overøst med silkeaktig saus
Rosastekt andebryst servert med en glansfull og aromatisk appelsinsaus.

Andebryst med appelsinsaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
And og appelsin er en klassisk duo. Andens fethet 'kuttes' av appelsinens syre, slik at hver bit forblir balansert. Hemmeligheten ligger i å steke skinnet sprøtt (smelte ut fettet) og å la kjøttet hvile.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kald stekepanne (viktig!)
  • Steketermometer (valgfritt)
  • Ildfast form

Fremgangsmåte

1 ✓

Snitt ruter i skinnet på andebrystet, men pass på at du ikke skjærer i kjøttet. Salt og pepre.

Tips: Fettet kan renne ut gjennom snittene under steking.
2 ✓

Legg brystene med skinnsiden ned i en KALD stekepanne, og sett på middels varme. Stek i ca. 6-8 minutter til fettet smelter ut og skinnet blir gyllenbrun.

Tips: Kald start er nødvendig for at fettet skal rekke å smelte (renderes) før skinnet brennes.
3 ✓

Snu, stek kjøttsiden i 1 minutt, og legg over i en ildfast form. Stek i ovn på 180°C i 8-10 minutter (for medium steking).

Tips: I ovnen når kjernetemperaturen 55-60 grader, som er hemmeligheten bak saftig rosa kjøtt.
4 ✓

Hell ut fettet fra pannen (ta vare på det!), og hell appelsinjuice og honning over stekeskorpen. Kok inn til det tykner med rosmarin.

Tips: Dette er 'deglacering': de fastbrente stekerestene løses opp i væsken og gir smak til sausen.
5 ✓

Ta anden ut av ovnen, og la den hvile i 5-10 minutter før du skjærer den opp.

Tips: Under steking trekker kjøttsaften inn mot midten. Ved hvile fordeler den seg igjen mellom fibrene, slik at saften ikke renner ut når du skjærer.

Oppskrift FAQ

Hvorfor forble skinnet seigt?
Du la det i for varm panne, og skinnet ble brent før fettet rakk å smelte ut under det. Du må starte med kald panne!

Ingredienser

  • 2 stk Andebrystfilet (med skinn)
  • 2 stk Appelsin (saft og skall)
  • 2 ss Honning
  • 1 kvist Fersk rosmarin
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Pepper