Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Duck rillette servert i et rustikt glass med brød og sylteagurk
Grovt og smaksrikt pålegg av andekjøtt på ristet brød

Ande-rillette

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Forretter
Rillette er toppen av den franske bistrokulturen, i bunn og grunn et grovt, trevlet kjøttpålegg som konserveres av sitt eget fett. Andekjøttet konfiteres (kokes i fett) i mange timer på lav temperatur til det faller av beinet. Smurt på ristet brød, med litt sylteagurk, er det den perfekte forretten.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 4 t
⌛ Total tid 4 t 30 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet gryte (f.eks. støpejern)
  • Steriliserte syltetøyglass

Fremgangsmåte

1 ✓

Gni andelårene inn med salt, pepper og nellik. Legg i en bolle, dekk til og mariner i kjøleskapet i 24 timer.

Tips: Saltingen forbereder kjøttet: trekker ut vann og gir smak (tørrmarinering).
2 ✓

Neste dag tørker du av fuktigheten fra lårene. Smelt andefettet i gryten. Legg i kjøttet, hvitløken og urtene. Fettet skal dekke kjøttet helt!

Tips: Hvis kjøttet stikker opp, tørker det ut. Fettet isolerer det fra luften og den direkte varmen.
3 ✓

Sett i ovnen på 120°C (eller kok på komfyren på lavest mulig varme) i ca. 3-4 timer, til kjøttet faller av beinet av seg selv.

Tips: Dette er konfitering: kjøttet koker i fett, det stekes ikke. Det blir mørt, ikke sprøtt.
4 ✓

Ta ut kjøttet, fjern skinnet og beinene. Riv kjøttet i tråder med en gaffel (ikke kvern det!).

Tips: Den trådete strukturen er essensen av rillette.
5 ✓

Bland kjøtt-trådene med Cognac og nok smeltet fett fra kokekraften til at du får en saftig, kremet masse. Smak til, salt hvis nødvendig.

Tips: Fettet vil holde det sammen etter at det stivner.
6 ✓

Press det ned i rene glass, hell et lag rent fett på toppen (lufttett forsegling). Sett i kjøleskap i minst 24 timer før servering.

Tips: Fettlaget beskytter kjøttet mot oksidering (harskning).

Oppskrift FAQ

Hvorfor må jeg vente så lenge før jeg spiser den?
Som fersk er smaken av fett og kjøtt fortsatt adskilt. Under hviletiden i kjøleskapet (modning) smelter smakene sammen.

Ingredienser

  • 4 stk Andelår
  • 500 g Andefett
  • 3 fedd Hvitløk
  • 10 g Frisk timian
  • 2 stk Laurbærblad
  • 15 g Salt
  • 5 g Malt svart pepper
  • 30 ml Cognac eller Brandy
  • 2 g Malt nellik