Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Anticuchos-spyd servert med grillede grønnsaker
Rykende varme grillspyd marinert i aji panca-pasta, servert rett fra grillen

Anticuchos

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Perus nasjonale stolthet, kongen av gatemat. Selv om den opprinnelig lages av oksehjerte (som er en utrolig ren kjøttsmak, tett muskel), er marinaden det viktigste: den røykfylte, fruktige smaken av Aji Panca (en spesiell peruansk paprika) og syren fra eddiken mørner fibrene. Grillingen karamelliserer dette krydrede trekket. Hvis du ikke tør å bruke hjerte, er lår eller mørbrad også perfekt, men ikke spar på marinaden!
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kjøkken Peruansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Grillspyd (tre eller metall)
  • Pensel (til pensling)
  • Grill eller grillpanne

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i ca. 2-3 cm terninger. Bruker du hjerte, skjær bort alle sener og hinner, så bare det rene kjøttet er igjen.

Tips: Hjertet er en sterk muskel, sener forblir seige etter steking, derfor må det renses grundig.
2 ✓

Bland marinadeingrediensene: Aji Panca, knust hvitløk, eddik, olje, krydder. Vend kjøttet i dette og mariner i kjøleskap (min. 2 timer).

Tips: Syren i eddiken bryter ned kjøttets proteinstruktur (denaturering), så det blir mørere.
3 ✓

Bruker du trespyd, legg dem i vann i 30 minutter.

Tips: Treverk mettet med vann tar ikke fyr på den varme grillristen.
4 ✓

Tre kjøttet løst på spydene. Ikke press dem sammen!

Tips: Hvis kjøttbitene rører ved hverandre, blir de dampet i stedet for stekt. Målet er stekeskorpe på alle sider.
5 ✓

Stek på varm grill i 3-4 minutter på hver side. Pensle med resten av marinaden under stekingen.

Tips: Penslingen holder det saftig og bygger lag med smak. Oksehjerte (og biff) er best når det spises medium stekt.
6 ✓

Server straks. Tradisjonelt serveres det med kokte poteter og mais.

Tips: Sitronsaft til slutt frisker opp helheten.

Oppskrift FAQ

Hva er Aji Panca?
En peruansk chilipepper som ikke er så sterk, men mer bær-fruktig og røykaktig i smaken. Kan erstattes med røkt paprika og litt chili.
Hvor lenge skal det marineres?
Hjerte er en hard muskel, så jo lenger, jo bedre (gjerne 24 timer). For vanlig kjøtt er 2-4 timer nok.

Ingredienser

  • 500 g Oksehjerte (renset) eller biffkjøtt
  • 2 ss Aji Panca-pasta (eller sterk paprikakrem + røkt paprika)
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 ss Rødvinseddik
  • 3 ss Planteolje
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 1 ts Paprikapulver
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Sort pepper
  • 1 ss Sitronsaft
  • 8 stk Grillspyd