Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Anticuchos peruanske oksehjertespyd servert
Autentiske peruanske oksehjertespyd med lime og tilbehør

Anticuchos (peruanske oksehjertespyd)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Anticuchos er smaken av Perus gater, inkaenes arv. Selv om mange er skeptiske til oksehjerte, er dette det magreste, reneste muskelkjøttet som minner om indrefilet i tekstur hvis det tilberedes riktig. Hemmeligheten er den eddik- og paprikabaserte marinaden (Aji Panca), som ikke bare gir smak, men også mørner dette kompakte kjøttet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 2 t 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Peruansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Grill eller grillpanne
  • Trespyd
  • Pensel

Allergiinformasjon

⚠️ Ingen

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg trespydene i vann i 30 minutter.

Tips: Vått treverk tar ikke fyr på grillen.
2 ✓

Rens oksehjertet grundig for alle hinner, årer og fett, og skjær deretter i 3 cm flate terninger.

Tips: Hjertet er kun godt som rent muskelkjøtt, de seige delene (hjertekamrenes vegger, klaffer) må fjernes.
3 ✓

Bland sammen marinaden (hvitløk, krydder, eddik, olje, chilipasta). Vend kjøttet i den, og mariner i kjøleskap i 2-4 timer.

Tips: Eddikens syreinnhold bidrar til å løse opp hjertets kompakte fibre.
4 ✓

Tre kjøttet løst på spydene.

Tips: Hvis du presser dem sammen, blir de dampet, ikke stekt.
5 ✓

Stek på varm grill eller i panne i 3-4 minutter på hver side, mens du pensler med resten av marinaden.

Tips: Ikke stek for lenge! Hjertet er best når det fortsatt er saftig (medium), overstekt blir det seigt.

Oppskrift FAQ

Kan jeg bytte ut hjertet?
Ja, det er også godt med indrefilet eller lår, men for den autentiske opplevelsen (og den sprø teksturen) er hjertet uunnværlig. Prøv det gjerne!

Ingredienser

  • 600 g Oksehjerte (renset) eller Indrefilet
  • 3 fedd Hvitløk
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 2 ts Malt paprikapulver (eller røkt paprika)
  • 50 g Aji panca pasta (eller sterk paprikakrem)
  • 50 ml Rødvinseddik
  • 50 ml Vegetabilsk olje
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Pepper
  • 8 stk Trespyd