Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Antilopegryte med grønnsaker servert i en rustikk bolle.
Rik og velsmakende antilopegryte med grønnsaker

Antilopegryte med grønnsaker

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Tilberedning av antilopekjøtt (eller annet viltkjøtt) krever tålmodighet. Disse dyrene beveger seg mye, så musklene er hardere, mer trevlete og inneholder svært lite fett. 'Stew'-teknikken (gryterett) går ut på å dampe kjøttet langsomt i væske, slik at de harde fibrene blir møre uten at kjøttet tørker ut. Syren i rødvinen og de aromatiske grønnsakene beriker kraften, som blir til en tykk, velsmakende saus mot slutten av kokingen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Viltkjøkken

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele med lokk
  • Stekepanne (til bruning, hvis kjelen ikke er stor nok)
  • Kniv, skjærebrett

Allergiinformasjon

⚠️ Selleri

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens kjøttet for sener, og kutt i terninger på 3x3 cm. Salt og pepre godt.

Tips: Saltet trekker ut vann fra overflaten, noe som hjelper bruningen og smaksetter kjøttet innenfra.
2 ✓

Skrell grønnsakene (løk, gulrot, selleri, potet) og kutt i større biter (rustikt).

Tips: Siden vi koker det lenge, ville for små biter kokt i stykker.
3 ✓

Varm oljen i kjelen til den ryker, og brun kjøttet i flere omganger til det blir mørkebrunt. Ta det ut i en bolle.

Tips: Hvis du har i alt samtidig, kjøler kjøttsaften ned oljen, og det begynner å dampe i stedet for å steke.
4 ✓

I fettet som er igjen, freser du løk, gulrot, selleri og potet i 5-7 minutter.

Tips: Sukkeret i grønnsakene karamelliseres og blandes med stekeskorpen fra kjøttet.
5 ✓

Rør inn tomatpuré, og fres i 1-2 minutter til fargen blir dyprød.

Tips: Den rå, syrlige smaken i tomatpuréen blir 'søtere' ved fresing.
6 ✓

Hell over rødvinen, og skrap opp det brune laget fra bunnen av kjelen.

Tips: Dette er 'deglazing', en smaksbombe.
7 ✓

Tilsett kjøtt, kraft, laurbærblad og timian.

Tips: Væsken skal dekke kjøttet.
8 ✓

Sett på lokk, og la det småkoke på laveste varme i 2 timer, eller til kjøttet lett kan deles med en gaffel.

Tips: Tålmodighet er det viktigste krydderet til viltretter.
9 ✓

Ta ut laurbærblad og timiankvister før servering.

Tips: Disse har allerede avgitt smaken sin, og vil være forstyrrende på tallerkenen.

Oppskrift FAQ

Kan jeg erstatte det med storfekjøtt?
Ja, oksebog eller høyrygg er utmerkede alternativer med lignende koketid.
Hvorfor må jeg brune kjøttet når det skal kokes uansett?
På grunn av stekeskorpen. Kokt kjøtt smaker mye kjedeligere enn brunet. Den mørkebrune skorpen gir gryten en dyp smak.

Ingredienser

  • 600 g Antilopekjøtt (eller hjortestek)
  • 2 stk Gulrot
  • 300 g Potet
  • 1 stk Løk
  • 2 stilk Stangselleri
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 ss Tomatpuré
  • 500 ml Oksekraft
  • 200 ml Tørr rødvin
  • 1 stk Laurbærblad
  • 2 kvist Fersk timian
  • 1.5 ts Salt
  • 1 ts Malt sort pepper
  • 2 ss Olivenolje