Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Appelsin- og sennepssaus
Enkel saus med appelsinsaft og sennep

Appelsin- og sennepssaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Sauser og dressinger
Denne sausen er en moderne, fruktig tolkning av den klassiske franske 'beurre blanc'-teknikken. Appelsinens naturlige syrlighet og honningens sødme er en perfekt kontrast til dijonsennepens skarphet, noe som gir et komplekst smaksbilde som løfter selv det tørreste kyllingbryst til et festmåltid. Hemmeligheten ligger i balansen: fløten og smøret gjør sitrusbasen fløyelsmyk uten å gjøre den tung.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 210 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Liten kjele med håndtak (rustfritt stål anbefales pga. syre)
  • Håndvisp
  • Sitruspresse
  • Rivjern (til skallet)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Sennep

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask appelsinen grundig, riv skallet, og press saften. Gjør klar fløte og smør.

Tips: Rull appelsinen på benken med håndflaten før du skjærer den, slik knuses fibrene og den gir mer saft.
2 ✓

Begynn å varme appelsinsaft, revet skall og honning i en kjele på middels varme. Kok i ca. 3-4 minutter til mengden er halvert og den får sirupskonsistens.

Tips: Ved å fordampe vannet konsentrerer vi smakene (reduksjon). Hvis du hopper over dette, kan sausen bli tynn og smakløs.
3 ✓

Skru ned varmen, og rør dijonsennepen inn i reduksjonen.

Tips: Sennepen har emulgerende effekt, og vil hjelpe fløten og den syrlige appelsinsaften å binde seg til en stabil krem.
4 ✓

Hell i fløten i en tynn stråle mens du rører konstant med visp. La det småkoke (putre) til sausen dekker baksiden av skjeen.

Tips: Ikke la det fosskoke, da fløten kan skille seg i det syrlige miljøet. 'Skjeprøven' viser riktig tykkelse.
5 ✓

Trekk kjelen av varmen. Tilsett det kalde smøret og rør raskt til det har smeltet helt.

Tips: Å røre kaldt smør inn i den varme sausen (montering) gir ekstra glans og silkemykhet (emulsjon).
6 ✓

Smak til med salt og hvit pepper. Server umiddelbart.

Tips: Tilsett alltid salt til slutt, fordi saltsmaken også konsentreres under reduksjonen, og det er lett å oversale maten.

Oppskrift FAQ

Sausen skilte seg, hva gjør jeg?
Dette skjer hvis appelsinsaften er for varm når du heller i fløten, eller pga. syren. Ta den av varmen og kjør den med stavmikser, eller tilsett en spiseskje kaldt vann og rør raskt.
Kan jeg bruke ferdig appelsinjuice?
Selv om det er mulig, har juice fra kartong ofte en 'kokt' smak og er for søt. De eteriske oljene i frisk frukt (særlig i skallet) er uerstattelige.
Hvor lenge holder den seg?
3 dager i kjøleskap. Ved oppvarming må du bruke svært lav varme og røre konstant, ellers skiller fettet seg ut.

Ingredienser

  • 100 ml Friskpresset appelsinsaft (ca. 1-2 appelsiner)
  • 1 ts Revet appelsinskall (usprøytet)
  • 2 ss Dijonsennep
  • 1 ss Honning
  • 150 ml Kremfløte (min. 30%)
  • 20 g Kaldt smør
  • 1 klype Malt hvit pepper
  • 1 klype Salt