Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Auberginecurry servert krydret med kokosmelk
Kremet og krydret auberginecurry med kokosmelk

Auberginecurry

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Auberginen fungerer som en svamp: strukturen er full av små luftbobler som kollapser ved varmebehandling og suger til seg smaken fra omgivelsene. Målet med denne curryen er ikke å erstatte kjøtt, men å leke med teksturer: møtet mellom den kremete kokte auberginen og de sprø krydderne. Fettinnholdet i kokosmelken løser virkelig opp de fettløselige farge- og smaksstoffene i gurkemeie og curry, slik at retten blir levende gul og smaksrik.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor panne med tykk bunn eller wok: For jevn varmefordeling og slik at auberginen stekes, ikke dampes.
  • Skarp kniv: For presis terningkutting av auberginen.
  • Rivjern: Til å rive ingefæren.

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask auberginen og kutt den i 2x2 cm terninger. Salt godt og la stå i 20 minutter i et dørslag.

Tips: Saltet trekker vann ut av grønnsaken, slik at celleveggene kollapser litt. Dette hindrer at den suger til seg for mye olje under steking (osmose).
2 ✓

Forbered imens de andre grønnsakene: finhakk løken, knus hvitløken, riv ingefæren, skjær gulroten i skiver og kutt tomaten i terninger.

Tips: «Mise en place» (forberedelser) er viktig, for stekingen går raskt og du får ikke tid til å kutte underveis.
3 ✓

Skyll saltet av auberginen og klem den helt tørr med tørkepapir.

Tips: En fuktig overflate ville dampet i pannen, men vi vil steke (Maillard-reaksjon), noe som krever en tørr overflate.
4 ✓

Varm opp 1 spiseskje olje i pannen og stek aubergineterningene gylne, ta dem deretter ut.

Tips: Stek i omganger hvis pannen er liten, slik at du ikke kjøler ned oljen.
5 ✓

Hell resten av oljen i pannen og ha i spisskummen. Når den begynner å poppe og dufte, tilsett løken.

Tips: Oppvarming av krydderne aktiverer de eteriske oljene.
6 ✓

Fres løken til den er blank, tilsett så hvitløk og ingefær. Etter et halvt minutt drysser du over currykrydderet og rører raskt om.

Tips: Pulverkrydder skal kun freses kort i fett for å frigjøre smakene, men ikke brennes (da blir det bittert).
7 ✓

Ha i gulrot og tomat. Salt, pepre og kok til tomaten faller fra hverandre og danner en saftig base.

Tips: Saltet hjelper tomaten med å slippe væske.
8 ✓

Legg auberginen tilbake og hell over kokosmelken. La det småkoke under lokk på svak varme i 15 minutter til sausen tykner.

Tips: Under den langsomme kokingen blander smakene seg, og auberginen får en kremet konsistens.
9 ✓

Kok risen i saltet vann etter anvisning på pakken.

Tips: Det lønner seg å skylle basmatiris før koking for at den skal bli luftig.
10 ✓

Ved servering drysser du over frisk koriander og skviser over litt limesaft.

Tips: Syren (lime) balanserer fettet fra kokosmelken og fremhever krydderne.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble auberginen oljete?
Aubergine har en tendens til å suge til seg all oljen umiddelbart. Hvis du først svetter den i en tørr panne eller med litt salt, blir strukturen tettere og den oppfører seg mindre som en svamp.
Retten ble bitter.
Skallet på auberginen kan inneholde bitterstoffer. Salting og hvile (svetting) hjelper mot dette, eller sukker/søtningsmiddel i sausen kan motvirke det.

Ingredienser

  • 400 g Aubergine (fast, blankt skall)
  • 200 ml Kokosmelk (min. 70% kokosinnhold)
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 ts Frisk ingefær (revet)
  • 2 stk Tomat (moden)
  • 150 g Gulrot
  • 1 håndfull Frisk koriander
  • 1 ss Currykrydder (madras eller garam masala)
  • 1 ts Hel spisskummen (eller karve)
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Nykvernet sort pepper
  • 3 ss Olivenolje
  • 200 g Basmatiris
  • 0.5 stk Lime (til servering)