Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Ayam Penyet i hvitløksmarinade, servert med frisk koriander og spinat
Indonesisk kylling i marinade, med frisk koriander

Ayam Penyet i hvitløksmarinade

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
'Ayam Penyet' betyr bokstavelig talt 'flatklemt kylling'. Navnet refererer til serveringsmetoden: kyllingen kokes mør og stekes deretter sprø, før den knuses lett med en morter slik at strukturen blir løsere og den bedre absorberer den sterke sausen (Sambal) som serveres ved siden av. Forhåndskokingen i kokosmelk og krydder garanterer at kjøttet blir saftig og smaksrikt inni, mens stekingen sørger for sprøheten.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Indonesisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp stekepanne eller kjele: Til bresering av kyllingen.
  • Morter eller kjøttklubbe: Til å 'knuse' før servering.

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk

Fremgangsmåte

1 ✓

Riv hvitløk og ingefær. Bland med kokosmelk, fiskesaus, limesaft, salt og krydder i en kjele.

Tips: Fettet i kokosmelken bidrar til å løse opp smaksstoffene i krydderne, slik at de trenger dypt inn i kjøttet.
2 ✓

Legg i kyllinglårene, og tilsett nok vann til at det akkurat dekker. Kok på middels varme i ca. 20-25 minutter, til væsken koker inn og tykner, og kjøttet blir mørt.

Tips: Dette er 'bresering': kjøttet dampkokes i sin egen kraft og den krydrede marinaden, noe som gjør det mørt.
3 ✓

Ta ut kjøttet og la overflaten tørke litt.

Tips: Fuktig kjøtt vil sprute i oljen og blir ikke sprøtt. En tørr overflate er hemmeligheten bak en god skorpe.
4 ✓

Varm opp olje i en stekepanne, og stek lårene gyllenbrune på alle sider (ca. 3-4 minutter).

Tips: Her trenger du ikke koke, bare 'sjokke' kjøttet for å få sprøtt skinn (Maillard-reaksjon).
5 ✓

Før servering, slå lett på lårene med en tung gjenstand (f.eks. morter) slik at kjøttet og beinet skiller seg litt. Dryss over koriander.

Tips: Knusingen løsner fibrene, slik at kjøttet blir lettere å spise og absorberer sausene bedre.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må den kokes før steking?
Denne teknikken sikrer at kyllingen blir helt gjennomkokt og smaksrik inni, mens stekingen bare gir skorpen.
Kan jeg erstatte fiskesausen?
Du kan erstatte den med soyasaus og litt salt, men fiskesausen gir den autentiske 'funky' smaken.

Ingredienser

  • 4 stk Hele kyllinglår
  • 6 fedd Hvitløk
  • 1 stk Lime
  • 2 ss Fiskesaus
  • 200 ml Kokosmelk
  • 1 stk Ingefær (ca. 3 cm)
  • 1 ts Gurkemeie (valgfritt, for farge)
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Malt koriander
  • 200 ml Olje (til steking)
  • 1 håndfull Frisk koriander (til servering)