Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Baeckeoffe servert med ferskt brød
Autentisk Baeckeoffe med kjøtt og grønnsaker fra Alsace

Baeckeoffe

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
'Baeckeoffe' betyr 'bakerens ovn'. Før i tiden tok husmødrene i Alsace med seg kjøtt og grønnsaker i en leirgryte til bakeren på vaskedagen (mandag), slik at det kunne dampes sakte i timevis i den avkjølende ovnen etter brødbakingen. Denne retten er et skoleeksempel på langtidstilberedning (slow cooking): de tre kjøttypene og vindampen forenes i et lukket rom og gir et mørt og saftig resultat.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 30 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 700 kcal
🌍 Kjøkken Fransk (Alsace)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor keramikkform med lokk (Terrine)
  • Skjærebrett
  • Kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Sulfitter (i vin)
⚠️ Gluten (i forseglingsdeigen)

Fremgangsmåte

1 ✓

Dagen før: skjær kjøttet i 3-4 cm terninger. Bland med vin, halvparten av løken i skiver, knust hvitløk og krydder. Sett i kjøleskap i 12-24 timer.

Tips: Syren i vinen begynner å mørne kjøttfibrene (denaturering), og smakene trekker dypt inn.
2 ✓

Neste dag: forvarm ovnen til 170°C. Smør keramikkformen med andefett.

Tips: Andefett gir en rikere smak og bedre varmeoverføring enn olje.
3 ✓

Skrell og skjær poteter og gulrøtter i skiver. Legg lagvis: poteter i bunnen, deretter avrent kjøtt, så grønnsaker (gulrot, purre, resten av løken), og til slutt poteter igjen. Salt lagene.

Tips: Lagvis legging gjør at saftene fra kjøttet gir smak til potetene under, mens det øverste laget dampes.
4 ✓

Hell over marinaden. Lag en deig av mel og vann (konsistens som plastilina), rull til en pølse og fest rundt kanten av formen, trykk deretter på lokket.

Tips: Dette gir en 'trykkoker-effekt' (luting): dampen forblir inne, øker trykket, slik at kjøttet mørnes raskere og aromaene ikke forsvinner.
5 ✓

Stek i 3 timer. Bryt den harde deigforseglingen ved bordet før servering.

Tips: Over lang tid omdannes bindevevet (kollagen) til gelatin, noe som gjør kjøttet mørt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må gryten forsegles med vann og mel?
Dette er 'luting'-teknikken. Deigen forsegler gryten hermetisk, slik at dampen ikke slipper ut, men sirkulerer, og under trykket blandes smakene bedre og kjøttet tørker ikke ut.
Hvilken vin bør jeg bruke?
Tradisjonelt Riesling eller Pinot Blanc fra Alsace. Syren i vinen bidrar til å mørne kjøttfibrene.

Ingredienser

  • 300 g Storfekjøtt (høyrygg eller bog)
  • 300 g Svinekjøtt (bog)
  • 300 g Lammekjøtt (bog)
  • 500 ml Tørr hvitvin (Riesling fra Alsace)
  • 2 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 1 kg Poteter (kokefaste)
  • 3 stk Gulrøtter
  • 1 ts Tørket timian
  • 2 stk Laurbærblad
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Kvernet sort pepper
  • 2 ss Andefett eller Olivenolje
  • 1 stk Purre
  • 100 g Hvetemel (til forsegling)
  • 50 ml Vann (til forsegling)