Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Barbacoa servert med tortilla og limeskiver
Autentisk meksikansk Barbacoa med mørt storfekjøtt

Barbacoa

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Barbacoa må ikke forveksles med BBQ, selv om ordet har samme opprinnelse. Denne meksikanske teknikken innebærer langsom damping av harde, kollagenrike kjøttstykker (som kjake eller bryst). Opprinnelig ble kjøttet stekt i en grop i bakken, pakket inn i agaveblader. I vår versjon gjør eddik og langsom koking jobben: syrene løser opp fibrene, og den lange varmebehandlingen smelter sener til gelatin, noe som gjør kjøttet saftig og lett å rive fra hverandre med gaffel.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 8 t
⌛ Total tid 8 t 20 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 460 kcal
🌍 Kjøkken Meksikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Slow Cooker eller støpejernsgryte
  • Blender

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i store terninger (ca. 5x5 cm), krydre med salt og pepper, og brun det raskt i en stekepanne.

Tips: Selv om mange oppskrifter sier at det kan gå rått i gryten, gir bruningen (Maillard-reaksjonen) dypere kjøttsmak.
2 ✓

Kjør chipotle, løk, hvitløk, krydder (unntatt laurbærblad), eddik og kraft glatt i en blender.

Tips: Denne marinaden gir ikke bare smak, men skaper også et surt miljø som hjelper mørningen.
3 ✓

Legg kjøttet i slow cookeren (eller jerngryten), hell over sausen og legg ved laurbærbladet.

Tips: Væsken skal dekke kjøttet halvveis.
4 ✓

Kok på lav varme i 8 timer (eller i ovn på 140°C i 4-5 timer).

Tips: Det er ferdig når gaffelen går gjennom kjøttet uten motstand.
5 ✓

Ta ut kjøttet, riv det fra hverandre med to gafler, og vend det tilbake i sausen.

Tips: Kjøttfibrene suger nå til seg den krydrede kraften.
6 ✓

Server på varme tortillas, dryppet med fersk limejuice.

Tips: Friskheten fra lime 'løfter' det tunge, fettrike kjøttet.

Oppskrift FAQ

Kan chipotle erstattes?
Chipotle er røkt jalapeño, og det gir den 'jordaktige' smaken. Røkt paprikapulver kan brukes som erstatning, men smaken blir ikke helt den samme.
Hvorfor ble det ikke mørt?
Du kokte det ikke lenge nok. Kollagen trenger tid (minst 4-6 timer) for å brytes ned. Vær tålmodig!

Ingredienser

  • 1.5 kg Oksebryst eller høyrygg
  • 3 stk Chipotle i adobo (hermetikk)
  • 1 stk Løk
  • 5 fedd Hvitløk
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 1 ts Tørket oregano
  • 2 stk Nellikspiker
  • 50 ml Eplecidereddik
  • 100 ml Oksekraft
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Sort pepper
  • 2 stk Laurbærblad
  • 1 stk Lime