Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Basundi med ananas, rik melkekrem og biter av frisk ananas
Indisk Basundi med ananas

Basundi med ananas

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Basundi er tålmodighetens dessert: melken kokes til den blir tykk, kremet og får en karamellaktig smak. Men pass på! Forholdet mellom ananas og melk kan være stormfullt: bruker du ikke varmebehandlet ananas, vil enzymene i frukten umiddelbart gjøre melken bitter og få den til å skille seg. Derfor er hermetisk eller kokt ananas vår venn.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbannet, bred kjele: For at melken ikke skal brenne seg.
  • Slikkepott: For å røre om.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Hell melken i en bred kjele og kok opp. Skru ned varmen og la det koke langsomt under hyppig omrøring.

Tips: I en bred kjele er fordampningsoverflaten større, slik at melken tykner raskere.
2 ✓

Kok til melkemengden er redusert til det halve (ca. 30-40 minutter). Skrap alltid den inntørkede melken fra kanten tilbake i kjelen, dette gir den gode smaken.

Tips: Bruning av melkesukker og proteiner (Maillard-reaksjon) gir den karakteristiske karamellaromaen.
3 ✓

Tilsett sukker, knust kardemomme og safran. Kok i ytterligere 5 minutter til sukkeret er oppløst.

Tips: Tilsett sukkeret først til slutt, fordi sukkermelk brenner seg mye lettere.
4 ✓

Ta av varmen og la den avkjøles til den er lunken. Rør da inn finhakket (hermetisk) ananas.

Tips: Hermetisk ananas er allerede varmebehandlet, så enzymene er inaktive og vil ikke skade melken.
5 ✓

Avkjøl helt i kjøleskap før servering. Den blir tykkere når den er kald.

Tips: Etter hvert som den avkjøles, krystalliseres melkefettet, og væskens viskositet øker.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble den bitter?
Du hadde sannsynligvis i frisk, rå ananas. Enzymet bromelain bryter ned melkeproteinene, noe som forårsaker bitter smak.
Melken brente seg, hva gjør jeg?
Ikke rør opp bunnen! Hell det øverste laget over i en ren kjele, og la den brente delen være igjen.

Ingredienser

  • 1 l Helmelk
  • 200 g Ananas (Hermetisk eller kokt!)
  • 100 g Sukker
  • 2 stk Kardemommefrø (knuste)
  • 1 klype Safran (valgfritt)