Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
BBQ brisket servert revet i biter og med stekte poteter
Langtidsstekt, saftig oksebryst med en mørk, krydret stekeskorpe

BBQ-oksebryst

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Oksebryst (brisket) er BBQ-ens kongeklasse. Dette er en hard muskel full av bindevev, som kun 'low & slow'-teknikken, altså steking på lav temperatur over lang tid, kan temme. Under prosessen omdannes de harde delene til saftig gelatin, og slik blir kjøttet mørt.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 4 t
⌛ Total tid 4 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kjøkken Amerikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp langpanne
  • Aluminiumsfolie
  • Steketermometer (anbefales)

Allergiinformasjon

⚠️ Ingen (sjekk BBQ-sausen)

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland salt, pepper, paprika og cayenne. Gni kjøttet godt inn med dette på alle sider.

Tips: Saltet begynner å trekke fuktighet ut fra overflaten, noe som senere bidrar til dannelse av en sprø skorpe (bark).
2 ✓

Grovhakk løk og hvitløk, fres det i oljen, og bland deretter inn BBQ-saus, sukker og kraft.

Tips: Kraften sørger for damp under stekingen, noe som hindrer uttørking.
3 ✓

Legg kjøttet i en langpanne, hell sausen under (ikke på kjøttet!), og lukk godt med aluminiumsfolie. Stek på 150-160°C i 3-4 timer.

Tips: Under folien dannes et damprom (braising), som fremskynder nedbrytingen av bindevevet.
4 ✓

Sjekk mørheten: hvis gaffelen går inn uten motstand, ta av folien og brun i 15 minutter til for å få skorpe.

Tips: Etter at folien er fjernet, fordamper overflatefuktigheten, og krydderet stivner.
5 ✓

Ta ut av ovnen, og la hvile på fjøl i 20 minutter før du skjærer opp.

Tips: Hvis du skjærer opp mens det er glovarmt, renner all den verdifulle saften ut på fjøla, og kjøttet forblir tørt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble det ikke mørt på 4 timer?
Oksebryst trenger tid. Hvis kjøttets temperatur stopper opp (dette er 'stall'-fenomenet), pakk det inn i folie så det dampes videre i sin egen damp.
Hvorfor må det hvile?
Under steking trekker kjøttfibrene seg sammen og presser ut fuktigheten. Under hvile slapper de av, og saften fordeler seg tilbake i kjøttstykket.

Ingredienser

  • 1 kg Oksebryst (fettrik del)
  • 200 ml BBQ-saus
  • 1 stk Løk
  • 4 fedd Hvitløk
  • 1 ss Brunt sukker
  • 1 ts Grovt salt
  • 1 ts Kvernet sort pepper
  • 2 ss Olivenolje
  • 2 ss Røkt paprikapulver
  • 1 klype Cayennepepper
  • 100 ml Oksekraft eller vann